今日は少し気合を入れてエビチリです。
材料 ムキ芝海老 10匹
調味料 豆板醤 小匙２ 水溶き片栗粉
ケチャップ 小匙４ 片栗粉１０ｇに対して水大匙１
ニンニク、生姜みじん 各小匙１
葱みじん 1/2本分
味の素 少々
砂糖 大匙１
胡椒 少々
卵 1/2個
水 ５０ｃｃ
まず海老をきれいにそうじします。
海老をボールに移して
塩小匙１をいれて２０～３０回ほどまぜます。
塩の浸透圧の関係で中のよごれや臭みをここで出してあげます。
塩でもんだら片栗粉を大匙１ほどいれさらに１０回ほど混ぜます。
これで表面の汚れを取ります。
この写真ではすでに洗ってある海老を使用しているので片栗が白いですが
普段は汚れが落ちてるなって思うくらい灰色になります。
どんな料理でもムキ海老を使うときは洗ったほうがぷりぷりで臭みもなくなるので
美味しくいただけます。
次に海老を水で流します。流してきれいになったらペーパーで水分を軽くふきとります。
ふきとったら再びボールに入れて酒を小匙１ 塩少々で下味を入れて
海老の下準備は完成です。
フライパンを熱して油適量入れてまず海老を炒めます。
このとき炒め加減に注意してください。後でさらに海老を煮ますのでここでは
半分、火が入ればOKです。目安は表面が軽く赤くなればOKです。
赤くなったらいったん取り出しておきます。
次にフライパンに油大匙２を入れます。
その中にニンニク、生姜、豆板醤、ケチャップを入れて中火で炒めます。
炒めてる時、油が飛び散るので少し注意してください。強火だとさらに飛びますので注意してください。
ここでしっかり炒めて香り、色、香ばしさを出します。
しっかり炒めたら水５０ｃｃを入れます。入れたら火を弱火にして
炒めておいた海老、味の素、砂糖を入れて味をみてください。
時間がかかりそうなときは火を消しても大丈夫です。
甘いのが好きな方は砂糖をたしてください。
もう少し塩分がほしいときは隠し味で醤油をすこーしいれてください。角がたたずに塩分をたせます。
ただし入れすぎ注意！！小匙１/３くらいです。
味がきまったら葱のみじんを入れます。
火を中火に戻してタレが沸いたら水溶き片栗粉をよく混ぜてから入れます。
なれない人は一回沸かしてから火をとめて水溶き片栗粉をいれ中火に戻して全体に混ざるように
かき混ぜてください。
とろみがついたらとき卵を入れてやさしく混ぜてください。
全体に混ざったら完成です。
本来なら最後に化粧油を入れてつやを出すのですが
油っこくないほうがいいと思いましたのではぶきました。
写真は化粧油を入れました。入れるときは必ず強火の状態で
油は鍋肌から大匙１くらい入れます。入れた油が高温になるまでじっと待ちます。
ぶくぶくいってきたら、フライパンを２～3回かえしてください。
たれと油が分離したらOKです。
皆さんもチャレンジしてみてください。