今日はパスタで乾杯

今日はパスタで乾杯

本日誕生日のブロ友さんからパスタのリクエストがあったので 手近な材料で出来るパスタを1品チョイス

夏野菜の1つ茄子と身近なツナ缶のトマトソースパスタですヨ

材料(今回は2人分)
茄子 2本
ツナ缶 大1缶(出来れば固まり)
水煮トマト缶(ｶｯﾄ) 1缶
玉ねぎ 小1個
パスタ(今回は1.6㍉) 160㌘
塩･胡椒･ニンニク(ﾁｭｰﾌﾞで)･醤油･オリーブ油(ｻﾗﾀﾞ油でも)
カイワレ大根 適量

作り方
玉ねぎは細か目のみじん切り
ツナは油を切って粗くほぐす
茄子はヘタを取り縦に二つ割りにしてから1㌢厚さの斜め切り
カイワレは根を切って洗い水切りしておく
茄子は両面に軽く塩をふり ペーパータオルで挟んで余分な水分を取っておく
フライパンにオリーブ油 大匙2を熱しチューブのニンニクを2～3㌢絞り入れサッと炒める(ハネるから注意)
玉ねぎを入れアメ色になる迄 弱めの中火でジックリ炒める(ｺｺだけは暑いけど頑張ろう！)
玉ねぎが炒まったらトマトの水煮缶を汁ごと入れ 果肉を潰しながら沸騰させる
この辺でパスタを茹でる為の湯を沸かし始めよう
トマトが沸騰したら火を弱めて時々混ぜながら5分煮詰めて塩･胡椒
隠し味に醤油を2～3滴 これでトマトソース完成
この辺でパスタを湯に投入
別のフライパンにオリーブ油 大匙3を熱し 茄子の両面に軽く焼き目をつける(強めの火で手早く！)
パスタを忘れない様に
茄子とツナをトマトソースに入れて軽く混ぜ ソースがカタい様ならパスタの茹で汁でゆるめる
ここで味見して整えよう
これでソース完成だヨ
さて ここでパスタが茹で上がればジャストミートなんだけど 難しければ "必ず"ソースが出来てから茹で上がる様に時間調整してネ
湯を切ったパスタをソースに入れて軽く混ぜれば完成
皿に盛りカイワレをトッピングして
あらかじめ用意しておいたサラダオードブルを添えて





今夜はスパークリングワインを開けましょうか




乾杯(^^)／☆

HAPPYBirthday

タジン鍋で肴を作ろう③

今回は塩麹鳥とジャガイモのレモン蒸し

材料
鳥モモ肉 1枚
ジャガイモ(中) 2個
レモン 1個
塩麹 大匙1.5～2
塩･胡椒･オリーブ油

作り方
モモ肉と塩麹をビニール袋に入れ肉に麹をなじませて冷蔵庫で3～6時間置く
ジャガイモは皮をむき 縦に6等分に切る
レモンは塩をまぶし まな板の上で板ずりをして厚目の輪切り
モモ肉から麹を拭って食べやすい大きさにぶつ切りする
フライパンでオリーブ油大匙1を熱し モモ肉を皮を下に並べて 胡椒をふって 中火で皮に焼き目付けてから 全体が白くなるよう炒めて皿にとる
中まで火を通す必要は無い
同じフライパンでジャガイモを軽く炒め 塩･胡椒で下味をつける
オリーブ油を塗ったタジン鍋にジャガイモを並べる



その上にモモ肉を並べる



更にレモンの輪切りを並べる



水50㏄を回しかけ 蓋をして中火にかける
沸騰したら弱火にして ジャガイモに火が通るまで 蒸し焼きにする
これで完成



上に乗ったレモンの果汁を 搾って回しかけ頂きます
今夜は白ワインかな
乾杯(^^)／☆

燻製作り②

燻製作り第2段 今度は少し手をかけた物ですヨ～
卵と塩麹鳥のｽﾓｰｸ
それでは早速

卵の燻製
材料
固茹で卵 6個
水 500㏄
塩大匙2・醤油小匙1・胡椒少々

作り方
卵は殻を剥く
水に調味料を全部入れて溶かす口をﾁｬｯｸで閉められる袋に卵と調味液を入れて 空気を抜いて密封し冷蔵庫で一晩寝かせる
水気を切って 表面をﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで拭きｻﾞﾙに入れて風通しの良い所で表面を乾かす

塩麹鳥のｽﾓｰｸ
材料
鳥むね肉 2枚
塩麹大匙2・醤油大匙2・胡椒好みの量
塩麹に調味料を全部混ぜ 鳥むね肉の両面に塗り密封出来る袋に入れて 冷蔵庫で一晩
一晩経ったら調味料を綺麗に洗い流す
60℃～70℃に保った湯で2時間 茹でる
この時 湯温管理は厳密に
低いと消毒出来ないし 高いと硬くなるヨ
茹で上がったら水気を切って冷まし 卵と同じ要領で表面を乾かす
鳥はﾌｯｸを刺してｽﾓｰｶｰの中に吊るし 卵は網に並べる
ｽﾓｰｸｳｯﾄﾞに火を付けｽﾓｰｶｰに入れて 1.5～2時間ｽﾓｰｸ


卵は時々 向きを変えて まんべんなく煙に当てる
その後 風通しの良い所で1時間程風乾して完成


前日に作ったﾁｰｽﾞ･笹ｶﾏと枝豆等も合わせて こんなｵｰﾄﾞﾌﾞﾙになりました



ﾜｲﾝが進むヨ
(^^)／☆＼(^^)