先日、埼玉県本庄市にある「弥助鮨」さんにお邪魔しました。
住宅街の中にポツンとある隠れ家のような雰囲気で、素材の良さを最大限に引き出したお寿司を食べられると、地元でも評価の高いお店です。
メインの食材は築地から、他は全国の港から産直で仕入れているそうです。
まずは新鮮なお造りの盛り合わせ。
彩りも鮮度も抜群です。
続いて、贅沢に毛ガニを丸ごと一杯。
今では「高級食材」となった毛ガニも、100年ほど前の日本では肥料として用いられ、食用ではなかったそうです。なんとももったいないですね。
こちらは大アサリ。正式名称は「ウチムラサキ」と言うそうです。
春から初夏にかけて旬を迎える大アサリは、身がプリプリとして、貝のジュースがたっぷりです。
鮎はシンプルな塩焼きに。
春の珍味、鯛の白子。
濃厚でクリーミーながらとても上品な味わいです。
こちらは貴重な五島列島のウチワエビの刺身。
大きな体の割に身は少量しか取れないそうですが、伊勢海老にも勝るほど甘く、とても美味。
こちらも今が旬のホタルイカ。
プリッとした食感と濃厚な味噌の風味がたまりません！
帆立にあおさの餡がかかったお料理。強烈な磯の香りが口中がいっぱいに広がります！
そしていよいよ握りの登場です。
こちらのお寿司は「赤酢」を使用されており、まろやかで香りが豊か。
本日のおまかせ5貫は、マグロ、イカ、赤貝、金目、雲丹。
ネタも艶があって新鮮！！
頭の大峽義一さんはノリがよくて、気さくな楽しい方でした！
海のない埼玉県ですが、ネタの豊富さ、新鮮さは都内の高級鮨店にも負けていないと思います。
大将、美味しいお料理をありがとうございました。
そして、素晴らしいお店をご紹介いただいた小林社長、本当にありがとうございました！！
弥助鮨
埼玉県本庄市銀座2-1-8
TEL：0495-22-4380
http://tabelog.com/saitama/A1105/A110504/11011927/
（食べログ）