カメレオンの美食講習会は夏休みで８月はお休み
なので、初の夜のお食事会です
食事の前に六本木ヒルズで待ち合わせをしたものの、本を読み初めて気持ちよくお昼寝をしてしまい、大遅刻
そして、お目当てのお店は８月いっぱい工事中でお休み・・・
仕方なく麻布十番を抜けて東麻布にぶらぶら向かいましたが・・・
なんてことでしょう・・・ お祭りとは恐ろしいものです
そうです、麻布十番祭り
東麻布までの道のりは、人、おいしいにおいで溢れかえっていました
目指すお店に近づくとめっきり人影もまばら
まだ少し明るかったけれども、地下への階段はライトがついていました
暑い中を歩いたので、何かをごくごく飲みたい
と思っていたらスプマンテに桃のフレッシュジュースを入れたものを作ってくださるというので、さっそくごくごく
わたしたちの席は、シェフの作業場の真ん前のカウンター
８月のメニューがすでにおいてあります
シェフのイメージでは８月はエメラルドグリーンとのこと
色は毎月変わるそうです
さて・・・ 今日のメニューは
冷製 万願寺唐辛子のクリームと鱧
きれいな翡翠色
万願寺唐辛子のいい香りがふわんとする
でも、しし唐や唐辛子特有の水っぽいしゃきしゃきした食感とは正反対のとろ～っとした滑らかさが鱧に絡んですばらしく美味しい :*:・(￣∀￣)・:*:
えびいもをつなぎに使っているとのこと
パルミットとマングローブ蟹のサラダ
ピスタッチオジェラートとサボテンの実
とうもろこしのラビオーリ
パルミットは椰子の新芽
マングローブ蟹は身の味わいが意外と濃厚で美味しい
しか～し ここはなんといってもとうもろこしのラビオーリ
鉄板でパンチェッタと一緒にじっくり焼いたもの
でも、この薄皮はなに
と思って聞いてみると・・・
なんとオブラートなのだそうです (ﾉﾟοﾟ)ﾉ
確かにオブラートはライスペーパーだけど・・・
とうもろこしをまとめて口に放り込むのにうってつけの素敵なアイデア
さすがです о(ж＞▽＜)ｙ ☆
スカンピのボイルとマッコのフリット
マッコは豆類などをどろどろになるまで煮詰めたピューレ上のもののこと
スゲッティと和えてフリットになっている
もほっとしているけどフリットがパリッとしていてなんだか癖になる
上に乗っている巨大なスカンピ
スカンピってあまり食べたことがないけど、甘くてぷりぷりしていて美味しい
夏牡蠣とショートパスタの冷製
うわ～い ヽ(゜▽、゜)ノ
またまた生牡蠣です
ショートパスタはオレキエッテ
とろとろの牡蠣とぷりぷりのオレキエッテとたっぷりのコンソメのジュレ
スプーンですくってつるつる一気です
リゾット 百合根 ケッパー ほろほろ鳥卵
百合根がわからないくらいの真っ白なリゾット
シェフが目の前で作っているのでこの中に隠されたお楽しみはすっかり見ちゃってるのにそれでも楽しみ
ちょっぴり掘っていくとこうなります⇒⇒⇒
ほろほろ鳥のたまごは普通のたまごより小さいのに温泉たまご仕立ての黄身はごろんと大きいのが摩訶不思議
あっさり目のリゾットがとろっとまったりした濃厚なお味に
島虎魚 炭焼き 山椒風味
虎魚は初
むっちり弾力があって鶏もも肉のような食感
頑丈な骨に頑固にくっついて離れない
もちろんナイフとフォークでお上品には食べられないので、最初から手づかみです
付け合せのもやしが妙に美味しい～
季節のグラニータ
マスカットとシャンパンが爽やか
ちょっとした休憩です
仔牛のフィレ肉と南瓜
鉄板でローズマリーと一緒にじっくり焼いた南瓜は絶品
フィレ肉のトッピングはディル
香草が強すぎず、弱すぎず
お肉や野菜にうまく絡んでいてもともと美味しいものがより美味しくなっている感じ
松茸入りプロシュートのコンソメ
松茸の香りがふわ～んと漂ってくる
コンソメは落ち着きます （￣▽￣）=３
和食のお吸い物みたいな・・・
大人のティラミス
いくつかのメニューから思い思いに選ぶデザート
ティラミス好きのわたしとしては即決
でも、このティラミス想像してたものからかなり遠い
普通はマスカルポーネのもったりしたクリーム状の部分はふわっとした泡のかたまり
リキュールが相当効いていて確かに大人の味
本日の白ワイン
お勧めにしたがってきりっと冷えたシチリアのシャルドネ
爽やかだけどトロピカル系のフルーツの香りがとろとろと口の中に広がるまさに 『夏』 っていう感じのワイン
本日の白ワイン
こちらはグラスのお勧め
もちろんサンジョベーゼ
色が濃いわりにはすっきりしたのみ口だなぁ・・・ と思っていたけど、結構ずっしりしていて濃厚
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今日の萩原シェフ
美食講習会のときのように口数の多い、親しみやすい雰囲気とは違って、きりっとしたほど良い緊張感の漂う、まさに 『シェフ』
ちょっと違った一面もまた楽しいものです