料理教室＆BistrotRIANTのメールマガジンです。
料理人・川名克典の料理セミナーでは伝えきれない
技術の裏に隠されているものを書いています。
それは、料理と人生をおいしくする秘密そのもの・・・。
今月の料理教室も、残すところ四日。
アッと言う間だ。
料理を考えるまでの時間は長いけれど、講義が始まるとこんなに
すぐに終わってしまうのかといつも不思議に感じる。
今月はふたクラス増設したから、クラス数は多いけれど・・・。
過ぎ去る時間そのものもが増える訳じゃない。
終わってゆく速さは、おかまいしに加速度をつける。
今月の前菜、●●●●（笑）がメッチャ好評だ。
理由は、その形状にある。
ごく一般的なそれの二倍から三倍の高さに作っている。
そうすると、しっとりした旨みの部分がその高さ分だけ比例して
増えるから・・・。
美味しいものに出逢うと殆どの場合、「何を入れたんだろう？」
「どうやって作ったんだろう？」と思ってしまう。
各種調味料の宣伝は・・・。
「それを入れるからこんなに美味しい」
「あなたがっ！それを使えばこんな風に幸せな味になる」
「味は、これで決まるのです」
「これ一振りで、料理上手と呼ばれます」
「料理の腕が上がったねの裏には○×が・・・。」
殺し文句が次から次へと飛びだしてくる。（笑）
黙って聞いていると、「そうか」「そうなのか」「じゃあ」・・・。
なんて、いつの間にかその製品を使っている自分をイメージして
いる・・・。
具体的にイメージされるように、ＣＭは作られているのだから。
自分がその調味料を使っていて、家族から「美味しい」と言わ
れている。
自分にとっても家族にとっても「美味しい」は良いことだ。＼(^_^ )／
「でも・・・。」と料理人は思う。
簡単でなければ作ってもらえない。
けれど、その簡単のアプローチが違う気がする。
勿論否定はしない。
だって、本当に美味しくできるものもあるのだから。
でも、それを使わないで美味しくできないのだろうか？
でも、焼いただけじゃ駄目だろうか？
でも、塩だけじゃ旨みが出ないのだろうか？
でも、より自然な味はどっちだろうか？
作る手順をかえたらどうだろうか？
材料の配合をかえたらどうだろうか？
粉っぽくなく、サクサクは欲しいけれど焼きしめたのは嫌だ。
ならば、生地の配合をかえればサクサクになるし・・・。
高く厚く作れば、しっとりした部分が増えるだろう。
そうすれば・・・。
同じ材料と同じ配合でも全く違う味が生まれる。
安易に何かをふりこんだ訳ではない。
知恵をふりこんだ。
脳味噌の筋肉を「ウンウン」使って・・・。
美味しくできたとき、料理の腕が比例して上がる。
工夫して美味しさを生み出したときこそ、心の底から嬉
しい味が生まれている。
料理人は美味しさを求めているだけなのかと思っていた。
でも、こう思うとちょっと違う。
先人達の知恵や、自然からヒントを得て・・・。
そして・・・。
可能な限りの愛とか優しさとか・・・。
口に出せば、しらけてしまうようなそんな思いを胸に秘めて
より自然に、身体に負担をかけないように作り替えてゆく。
そこには化学記号も、特許も、新物質も・・・。
世紀の発明も無い。
恐ろしく地味で、誰も知られることはない。
工場ではなくて・・・。
畑から生まれる素材さえあれば・・・。
料理は究極のアナログ製品だ。
目に見えないほどの虫食いや、焼けこげや、厚さの違いや・・・。
盛りつけも同じようでみんな違う。
完全なコピーは絶対に出来ない。
ウンウン脳味噌を使ってイメージが出来たら、鼻歌混じりに
作ってみる、宇宙でたった一皿の料理を・・・。
誰を思って、どんな愛を込めて・・・。
キッチンにはダンス音楽が流れる。
何故って素材とダンスするのだから・・・。
きっと上手くいく予感がする。
→ http://www.youtube.com/watch?v=zrOwedd2ghs&NR=1&feature=fvwp
今日も、新しいインスピレーションを求めて・・・。
引き寄せる一日でありますように。 (^ー^)ｖ
そして・・・
いつも 「ありがとう」
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