こんにちは！
教室でよく伺うご質問に、
「毎月の料理はどうやって考えるのですか？」
http://homepage2.nifty.com/riant/riantHP6.html
毎月替わりで、１２年以上続けてますから・・
最近の答えはどうも信憑性に
かけるようなので・・・・。
ここで宣言します。
「誓って嘘は申しません。」（爆）
料理の発想は、４段階に分かれてます。
今日は１段階目（青山）と
２段階目（中目黒開店～５年目）を・・・。
りあんを開店する前、青山にある大きな
料理教室の料理長を３年間しました。
この時は、帰国したばかりで 料理の貯金が
沢山ありました。
（お金じゃなくてRecette（レシピ）です）
そこで、毎月違う料理を考えて欲しいと
の事でしたから、せっせと貯金を切り崩し
ました。それが仕事だと信じて疑いません
でしたから。
３年分、（３０～６０皿位）は、どうにか
出来ましたし、若いスタッフもいたので、
色々アイディアも出してもらいました。
ここ（中目黒）で開店して、教室を始めた
ところ、青山に通われていた方が、数名
御参加下さいました。とても嬉しかった。
「ありがとう」！！！m(_ _)m
と言うことで、青山の３年間でお出しした
料理は、基本的に使えない事が決定したのです。
そこで、料理の勉強を一からはじめました。
フォン（だし）の取り方、パテ、テリーヌ類、
ソース、焼き時間、温度。お菓子の基本。
基本の書いてある書物を何冊も読み比べです。
（これが今の星の王子さまにつながってる）（爆）
そうすると、
枝葉と幹が分かってくるのです。
プロにとって枝葉は必要ですが、一般の家庭
で楽しむには、幹をわかりやすく、美味しく、
楽しく伝える。
ここに焦点を合わせたのです。
と言うことで、りあん開店から５年くらいは、
勉強しながら、幹をわかり易い、作り易い
メニューに置き換える毎月でした。
（でも、今見ると、まだフランスにかぶれてる）
（続く）
さて、大切なこと。
「目に見えないことを目に見えるようにしよう。」
あのね。こう言うことを言うと必ず、
「目に見えるもので大切なことは沢山ある」
って思う（言う）人もいらっしゃいます。
そりゃ勿論です。
だからこそ、見えないところにも大切なものが
きっとあるよ。と言うことだと思うし、
本当に目の不自由な方は、何を大切に
していると思いますか？って・・・聞きたい。
翻訳比べ、４日目は、・・・・・・。
「あのころ、僕は何も分からなかったんだよ。
花が僕に何を言ったかではなくて、
花が僕に何をしてくれたか。
それを考えて、花が大切かどうか決めなければ
いけなかったんだ。
花は僕をかぐわしい匂いで包んでくれた。
僕を明るく照らしてくれた。
僕は逃げ出してはいけなかったんだ。
かわいそうに。
花はあれこれずるい言い方をしたけれども、
そんなずるい言い方の裏に
花の優しい心がちゃんとある。
そう僕は分かってあげなくては
いけなかったんだ。
花の気持ちというのは、ちぐはぐなこと
ばかりなんだ。
でも僕はまだ経験が足りなかったんだよ。
だからどうやって花を愛してあげたらいいか
分からなかったんだ。」
星の王子さま
稲垣直樹訳
実は、メルマガでこの翻訳比べをしようと
思いついたのが、この稲垣訳の
この文節を読んだときでした。
それまでスッと通り過ぎていた、この文節に
いきなり呼び止められた。
「あれぇ。今までと違う」
良いとか、悪いとかでなく、どれも素晴らしい。
ただ、インスピレーションを与えてくれた文節です。
「自分の人生が、（人にとって）
インスピレーションになるのか、
警告になるのか」＝ジェームス・スキナー＝
警告は、いやだな。がんばろう！（爆）
どの訳でも何か感じるところがあれば、幸いです。
また「星の王子さま」の和訳として長く愛されている
内藤濯訳を含め、まだ何冊か和訳がありますが、
（内藤訳、小島訳、三野訳、倉橋訳・・・etc、etc）
ここは、今回まで。
明日から違う文節をご紹介して、
星の王子さま研究会（？）を終わろうと
思います。（早すぎぃ～？！）
文章を研究するのは大切なのですが、僕の目的は、
文章の研究と言うより、さりげなく使っている言葉。
同じ事を言っているはずの言葉が、
相手に投げかけられた時、こんなに受け取り方が違う。
それを、分かりたかったからです。
僕の専門は、文章ではなく、料理だし。（爆）
それにこのシリーズを続けるとやると、
創刊早々メルマガタイトルを
変えなくちゃいけなくなりそうです。（笑）
タイトル 「愛される物語」
サブタイトル 「星の王子さま」・・・ なんて。
（これもいいなぁ、今度作ろうかな）
でも、そうだとしても、１年も２年も続く。
不思議な魅力のある物語だと分かりました。
ぜひ、これを機会に、お手にとっていただけると
嬉しいです。
皆様の「今日」に、「目に見えない宝物」が
見つかりますように。
・・・見つけようとしなくちゃね。
かわなよしのり
追伸； 「今いまと、今という間にいまはなく
今という間に いまは過ぎゆく」
中村天風
「愛される料理」
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