先日フジテレビ「とくダネ」で、５０℃洗いというお湯で洗うと野菜が新鮮な状態に
戻るという驚きの効果が・・・。
レタスを洗うと、畑に根が生えている時のように元気に (*^_^*)ｵﾄﾞﾛｷ
この方法知らなかった☆.。.：*・°☆.。.：*・°☆.。.：*・°☆.。.：*・°☆*
この効果を発見したのが、スチーミング料理技術研究会 平山一政さまです。
蒸気技術工学が専門の平山先生。
蒸気の実験をしていたところ偶然発見したそうです。
＜５０度洗いのメカニズム＞
野菜がしおれるのは細胞の水分を失うことで、５０度のお湯に入れると、ヒートショックと
いう現象によって葉っぱの表面の気孔が開き、細胞に水分を取り込むことができるため
みずみずしく蘇るといいます。
さらに鮮度復活だけじゃない驚くべき効果があるという。
◆スゴスゴ１ 鮮度が長持ち
野菜を５０度洗いをすると５０度洗いしなかったものに比べ、
５日間たってもホウレンソウ、レタス、もやしなどの野菜がしおれない。
◆スゴスゴ２ 菌の大幅な減少
５０度で洗った野菜は、水だけのものにくらべ菌が１０分の１に減ります。
◆スゴスゴ３ 野菜だけではない
５０度洗いは野菜以外にお肉やお魚にもにも大きな効果が。
お肉は赤味が鮮やかになり、うま味も閉じ込めてくれるという。
アサリ、カキなどの魚介類、きのこ類、果物、加工品にも効果があります。
◆５０度洗い 注意点
・５０度洗いをしたらよく乾かし、冷蔵庫で保存する。
・お湯は約４８～５２℃、４３℃以下は菌が繁殖するので絶対に気を付けてください。
・肉や魚、貝類は５０度洗いしたら保存しないですぐ調理する。
今日から、はじめましょ。５０℃洗い (*^_^*)
