今回は、うえにかけるキャラメルソースを
ご紹介。
【材料】
グラニュー糖 ２００ｇ
水 １７０ｇ
生クリーム３５％ １７０ｇ
板ゼラチン ９ｇ
【作り方】
１．板ゼラチンは、冷水で冷やしておく。
２．グラニュー糖・水を火にかける。けむりが出るくらいまで、かき混ぜる。
３．あたためておいた生クリームを、少しずつ手早くかき混ぜながら入れる。
４．火からおろし、熱がおさまったら、
５．板ゼラチンの、よく水気をきって、裏ごし器におく。
６．４のソースを裏ごしする。
７．キャラメルソースのできあがり。
【ポイント】
・ソースは、おおめにつくること。
・ケーキを網におき、ソースをかけナイフでならす。
ためらわず１回できめる。
・横もナイフにソースをのせ、１回できめる。
（きにして何回もいじると、ベタベタになってしまいます）。