家芝

おみやげらーめん家芝。時々お客様より「麺が上手に茹でられない」と言われる事があります。

芝浜の茹で麺機は火力が強くお湯もたっぷりです。

高温でグラグラ茹でて表面がプリプリになる事を想定して製麺しています。

ご自宅で調理する場合はコツがあります。

「沸騰時に麺を入れ、温度が下がるので直ぐに沸騰まで上げる」事です。

大きい鍋でたっぷり水を入れて、麺を入れたら蓋をして沸騰まで一気に加熱できると芝浜の茹で上がりに近い麺ができます。

いつか実際調理している動画を作りたいと思っています

あと小烏丸清水さんと二人で動画チャンネルもやってみたいと思ってます

いくつかお知らせ

打ち立て麺に変わってから有難い事にお客様が増えています。週末は開店から閉店まで満席が続く事が多くなっています。10時からの小麦三昧をお目当てのお客様は9：30からお越し頂きます様、ご協力下さい。

平日は12時前後で麺切れ完売する事が多くなっていますが、もっと長く営業してお昼のお客様にも食べて頂きたいと、ずっと思ってきました。10月までには仕込みを増やせる様に設備や仕込み時間などを改善したいと思っています。13時まで営業を死守しようと思っています。もちろん今まで同様仕込みは私が行います。

10月より「お土産らーめん」を開始予定です。

9月4日で冷やしらーめんの提供を終了します

9月4日10時より「小麦三昧 夏のぬけがらver」3品目「和風だしとうもろこしらーめん」45杯程

小麦三昧PRO

小麦三昧の亜種となる小麦三昧PROを不定期に提供します。
商品コンセプトは「麺食いの更なる高み」。

らーめんの1杯をまとめるというのはとても難しいですが正解がないというのが面白い点です。
製麺をしていると「これもいいけど、こっちもいいな」という事が良くあります。
私の場合、新レシピや限定などを新開発する時は構想から完成直前まで思惑どおりにズバっと行くのですが、最終的の詰め作業としてちょっとした差の2品を作って、試食をします。
加水や熟成などちょっとした変更点で大きな差になります。
この私が試食している麺をお客様に提供するのが「小麦三昧PRO」です。

次世代ラーメン決定戦

書類選考で落選しました、残念。

このイベントに参加希望するまでの経緯
ブログやTV出演時でも紹介しましたが私は「エースコックスーパーカップ豚骨味」を食べてらーめん屋を目指しました。
私の母は色々なカップ麺や袋麺を常備してくれて味噌汁代わりに毎日の様に食べていました。
高校くらいに「サッポロ1番のみそを常備してくれ、それ以外はいい」と頼みました。
色々食べた結果、私の好みはサッポロ1番のみそでした。
スナック菓子のような美味しさがたまらならかった。
逆に生麺系に液体調味料を溶くタイプが1番好みではありませんでした。
劣化番お店のラーメンと感じてしまったからです。
スナック菓子のようなインスタントラーメンはお店のらーめんとは別の食べ物として確立しているように思えました。

そして去年優勝した灯花のカップ麺をたまたま買って食べました。
いい感じにスナック菓子のような味で美味しかったので来年あるのなら出たいなぁと思っていました。
芝浜の味をカップ麺、スナック菓子のような味にしてもらったらどうなるんだろう・・・

次世代ラーメン2016の開催を大崎さんのツイッターで発見して遂に来たかと息巻いてレシピを考えました。
「鴨出汁フォアグラのせらーめん」

芝浜のコンセプト「伝統と創造」を表す一杯です。
ラーメンの歴史や伝統をインプットして、新たな次世代に相応しいラーメンをアウトプットする。
見た目は普通、食べてみると何か新しさを感じる様に少しトリッキーになっています。
鴨出汁と生揚げ醤油が軸ですが味醂の代わりにバルサミコ酢で深みや広がりを出し、香味油の代わりにフォアグラを使いました。

アイデア、味、共に自信があったのですが「フォアグラがカップ麺化できない」という理由で出場できませんでした。
良くできているらーめんなので来月の限定で提供したいと思っています。

http://ramen.yahoo.co.jp

5月からの新展開

今回、製麺が変わります。

それに追随していくつか変更がありますので説明させて頂きます。

①朝打ち立て製麺に変わります

今まで一晩熟成させていました。熟成の良さも沢山ありますが芝浜の商品は打ち立てが良いと試作の結果出ました。北海道産小麦や群馬県産小麦の甘みや香りを活かし、唇や喉越しが優れ色艶も美しいのが打ち立てです。

お客様の為により美味しい麺、美味しい1杯が提供できる様に努力します。

②営業時間が7時より完売までに変わります

具体的な提供数は

平日120名（内小麦三昧40名）

土日祝160名（内小麦三昧60名）

③みそらーめんの提供を一旦休止し、冷やしらーめんと入れ替えで再開します

熱さに特化した商品なので暖かい時期は休止し9月に再開を予定しています。

④限定らーめんは7時より、饅頭こわいは17時より開始します

月イチの限定らーめんは7時より提供します、限定らーめんの日は煮干らーめんをお休みします。

饅頭こわいの営業は17時より60杯限定に変更します。