暫くデフォのらーめんのブラッシュアップに集中していました。
コーチンを導入し、火入れや保存方法など技術の向上を図りました。
密かに麺も微調整を続けていて、一昨日新しくなったばかりです。
類似品のないオリジナルに磨きをかける事ができたので、これから煮干らーめんに尽力しようと思っています。
今までの煮干らーめんは１種の煮干をフューチャーした1杯を作り方で様々な煮干を使ってきました。
背黒や白口、平子などはもちろん、産地による違いも理解してきました。その経験を生かして「芝浜の煮干」とはこれだぞ。という煮干のデフォを作ります。
通常はそのデフォを煮干を毎週提供する感じで、時々亜種やブラックをやれたらいいかなというスタンスです。
細かい事はまたあとでご説明しますが、盛り付けをシンプルにして価格は据え置きで考えています。
芝浜の煮干らーめん、１つの到達点というべき1杯にします。