ラーメン演出家のブログ~業務用食材 ラーメン用食材 魚粉 煮干し鰹厚削 昆布~業務用魚介だし                  

~俺の演出 俺の生きざま 俺なりの愛~業務用食材 ラーメン用食材 卸売販売の世界 

業務用食材、ラーメン用食材、業務用魚介だし等を扱っています。ラーメン演出家として、
ラーメン・つけ麺・まぜ麺等のスープ・タレ・具材等の多様性と可能性をご提案しています。

 「 旨いラーメン 感動を呼ぶ味 キモが此処にある 」

業務用食材、特にラーメン食材・業務用魚介だし素材を多数取扱っています。現在日本全国

800余りのラーメン専門店への卸売販売実績があります。

ラーメン演出家として、ラーメン・つけ麺・まぜ麺等のスープ・タレ・具材等の多様性と可能性を

ご提案している日々を綴っています。

$ラーメン演出家のブログ~業務用食材 ラーメン用食材の世界を彩る~                
(ラーメン食材・業務用魚介出汁素材・業務用食材・卸売販売 鈴木海苔株式会社)

<ラーメン食材・業務用魚介だし素材・業務用食材 取扱い商品一覧>

削り節:鰹厚削り、鯖厚削り、宗田鰹厚削り、ウルメ節削り、かつお薄削り(花かつお)

燻製物:さんま節、燻製うるめ(潤め節)

煮干し等:カタクチ煮干し、ウルメ煮干し、真いわし煮干し(平子)、鯵煮干し、鯛煮干し

      さば煮干し、あご煮干し(飛び魚煮干し)、焼きあご

魚粉等粉:かつお粉、鰹微粉末、さば粉、煮干しイワシ粉、焼きアゴ粉、混合粉、小えび粉

      剥きエビ微粉末、ワタリガニむき身粉、ホタテパウダー、かき(牡蠣)パウダー

      いかパウダー、切りイカ粉、昆布パウダー、わかめパウダー

      オニオンパウダー、オニオンチョップ

乾物:ほたて貝柱、素干しエビ(アキアミエビ)、スルメイカ、ガーリックフレーク

木耳:裏白きくらげスライス、黒キクラゲ

椎茸:大分県産しいたけ(われ葉)、光面しいたけ、しいたけスライス、シイタケ足

昆布:日高昆布、釧路根昆布、道南昆布、韓国昆布、とろろ昆布

缶詰・瓶詰:さば水煮缶詰、サバ味噌煮缶詰、白ねりごま、黒ねり胡麻、豆板醤

めんま:細切りメンマ、極太メンマ、短冊メンマ、穂先メンマ、極細メンマ、味付けメンマ1号缶

胡椒・唐辛子:拉演コショー(黒)、一味唐辛子(辛口)、唐辛子パウダー(甘口、辛口)

海苔:ラーメンのり、きざみのり、焼きばらのり、黒ばらのり、青さのり、もみのり、ふのり、青板

   韓国のり、味付けのり、青さ粉、寿司のり、おにぎりのり、糸青、はばのり他

生姜:紅しょうが千切り 割り箸:元禄箸アスペン 大型スパテル:スーパーテル115

    









今年は、海苔、かつお節、さんま、いか、煮干し等、色々な

 

海産物が値上がりしています。

 

取り合えず、当方で取り扱っている出し用昆布を価格の

 

安い順に整理してみました。

 

 

 

何といっても一番安いのが、こちらの中国産の真昆布です。

 

 

 

次に安いのが、こちらの韓国産の真昆布です。

 

中国産も韓国産も今年は値上がりしていますが、たまたま

 

当方は以前押さえた物がありますので,、まだ値上げはしていません。

 

ただ、在庫が無くなり今年買えば、確実に値上がりします。

 

要するに値上がり前の価格で販売しているので、この二種類の

 

昆布に関しては、大変お買い得という事です。

 

 

 

次に安いのが、こちらの三陸産の棒昆布のバラ昆布です。

 

こちららの昆布は、以前安く仕入れた在庫が無くなってしまい、

 

今年仕入れた物になり値上がりしています。

 

 

 

 

次に安いのが、こちらの釧路産の長昆布の根昆布です。

 

こつらも今年仕入れた物で価格は上がっています。

 

 

 

次が日高昆布を三分の一にカットした昆布です。

 

こちらも今年仕入れた物になり価格は上昇しています。

 

 

大体、以上五種類の昆布をラーメン店さんにはご提案しています。

 

 

 

 

 

 

他に、日高昆布は特等から7等までありますが、価格が高いので

 

一部の高級料理店さんや、高級佃煮屋さん等の価格には拘らない

 

方以外にはお勧めしていません。

 

 

昆布を使わないラーメン店さんもいますし、グルソーを使う

 

ラーメン店さんもいる訳ですから、ラーメン店さんでお使いに

 

なるなら、前述の中国昆布、韓国昆布、三陸昆布、釧路根昆布、

 

日高昆布1/3カットで十分だと思います。

 

 

 

 

 

 

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