京都 和久傳での秋料理

去年初来店してから、大ファンになったお料理屋さんです(*^ー^)ノ
高台寺の方はミシュラン☆星２つのよう

銀座にもあるみたいだから、また冬に行きたいな～(´∀｀)


とても繊細なお料理の数々で、鮮度が抜群
どれをとっても美味しいです

昨年は冬に行ったから、初の京都の夏秋コースを満喫しました

正しい料理名は忘れてしまいましたので、私の記憶で失礼します

【鰹のお造り】

全く臭くみのない鰹でした。ミョウガがたっぷりで歯触りと相性が抜群
お醤油も少し出汁と甘みのあるお醤油

【湯葉のお吸い物】

出汁が効いていて、とても美味しかったです

【鱧の白焼き　かば焼き】

夏の終わりまである鱧。鱧と銀杏。夏秋ですでね～
赤い万願寺唐辛子も深みのある味でした。全く辛くないんですね～

【野菜の天ぷら】

衣は薄～くついてるようで、普通の天ぷらより素材の味を感じました。これはこれで美味しい

【ほうれん草と菊の和えもの】

上品なほん酢で和えているよう

【金目鯛の煮つけ】

上品な出汁と鮮度抜群の金目の出汁と甘い醤油が最高の味付けでした
汁も残さず飲みほしました（笑）

美味しい料理に舌包み
お酒が進んで進んで

お造りを追加（笑）

【甘鯛のお造り】

焼きで食べた事はありましたが、お造りは初めて鯛よりも身は柔らかく、１枚１枚の味が濃いです。どうやら、１０分前に塩をしておいたのだそう。

そういう技術もあるんですね～

【鯛の黒寿司】

鯛を薄く切り黒酢で作った濃くのある酢飯の上に鯛をのせ、さらに甘いタレとわさびで味をつｋていました。とても美味しい

【きなこ餅】

きなこは自家製のよう。大豆を裏ごしてお砂糖を合わせた素朴で、深みのある味です

【柿と黒糖のシャーベット】

柿を凍らせ黒糖のシャーベットと共に食べるスタイル
黒糖の方が先に溶けるので、食べているうちに全体に黒糖が広がります

そして【お抹茶】

素晴らしいお料理をありがとうございます☆
勉強になる事ばかりでした～:*:・(￣∀￣)・:*: