これから始まる熟成の日々が楽しみです。
発酵ものが身近になった私ですが、
そのことについて少しお話しします。
𓂃◌𓈒𓐍 𓈒
発酵を学ぶようになり、
周りにある目に見えないものにも生命があると
体感したことから新しい視野が広がりました。
それから改めて衣食住に目を向けるようになり、
・自分で染めたものを着てみる
・発酵させたものを食べてみる
・染めものや発酵させている物が身近にある中で暮らす
これらのことを暮らしの中で繰り返してみる日々で
少しずつ居住空間にも微生物がいると感じるように。
発酵がうまくいくようになったり、
梅干しや味噌がますます美味しくなっている‥
毎年レシピを忘れているくらいなのに？
（気がしているだけ？！と疑っていました）
例えばキッチンが微生物たちとうまく
調和している場所に育ってくると、
買ってきた野菜が腐らずに芽や根が出てきたり。
目に見えないですが「何かが生きている」空間に
なっているのだと思います。
発酵させる樽の中と同じように、
目に見えませんが常在菌など私たちの
手にも腸にも様々な菌が存在しています。
キッチンが微生物たちにとって良い環境だと
野菜の生命力にも変化が見られるように、
私たちの身を置く環境や身体に取り入れる物の
バランスを意識していきたいですね。
𓂃◌𓈒𓐍 𓈒
発酵と私についてのお話はここまでにして、
今日作った豆板醤について！です。
豆板醤を作り始めたのは2年前。
これも発酵・熟成させているのか‥と知り、
興味があったので作ってみたところハマりました♡
それから毎年そら豆の季節になると仕込みを！
と意気込んでいます。
今回はそら豆150g分（皮を剥いてからの重さ）で作りました。
そら豆、糀、塩、唐辛子があればできるので
毎日のお料理で使う機会があれば作って下さい。
醤油、胡麻油、マヨネーズ、など
他の物とも相性がよく混ぜて使ったりも◎
なかなか使えて頼りになる豆板醤です。
こちらの写真は瓶に詰めてすぐのもの。
1週間もすると深い赤へと色が変わってきます。
梅干しや味噌も熟成ものですが、
3年熟成したものはいいと言われます。
さらに10年ものとなると、
もうそれは薬みたいになる。と聞きます。
その10年ものを味わってみたいのですが、
長期保存の前に毎回食べ切ってしまうので。。
保存分として小分けにしないといけませんね！
豆板醤が出来上がるのが今から楽しみです。
一瓶だと一年間持つかな？！という感じなので、
そら豆シーズン中にもう一度作っておこうかなと思います。
発酵にも様々あるので楽しいです。
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