12月のクリスマスと誕生月の1月は、
好きな空間で、好きなお料理を頂ける歓びを満喫できる幸せを感じてしまう
が････。
訪問日20日だけ、雨＆雪マーク
何故に？前後は全部晴天なのに……。
笑っちゃう位、つくづく私は雨女だと思う。
だけどね、私の髪質は、湿気で広がって、必要なカールは取れて、
何故、そんなブッサイクな姿でご飯を食べにゃならんのよぉ～!!
女性にとって外出時のお洒落は大事。
レストランでディナーをする時は、お洒落して綺麗な自分（
しかも、大好きな味なら尚更です。
食べる事に集中したいので、「あ～、あの前髪…」
まっ、誰も見ている人はいないけどね
でも、女性って皆そうですよね?!
何かイベントを作って、そこにお洒落をして、
･････と前置きはこの位にして、
先月、クリスマスの伝統料理「鴨のローストとレープクーヘン」
レープクーヘンは過去のブログにも書いていますが、
ヘンゼルとグレーテルに出て来る魔女の家「ヘキセンハウス」
何百年も生きている魔女が元気なのは、
こちらのレープクーヘンはクッキーではなく薄くスライスしたスポ
ほんのり甘くスパイスの香りがする柔らかいスポンジ生地に、
このスパイスの香りは、私にはバレエ「くるみ割り人形」
ツリーの下で子供達がクリスマスプレゼントを広げるクリスマスの
シナモンなどのスパイスの香りって、
私は祖父母や両親からプレゼントを貰った事や、
なので、私にとっては12月に食べるお料理なの。
さて、今年は予想が外れて、伝統料理はお休み。
何でもヨーロッパから鳥が入ってこないらしいのですが、
今回も、熊野地鶏や赤矢柄（お魚）等初めての食材に出会えて、
そこで、今回は伝統的な郷土料理「グーラッシュ」
グーラッシュはハンガリーの煮込み料理の事。
内陸にあるハンガリーでは、通常、牛肉等のお肉をパプリカで煮込むのが一般的ですが、
お肉も形が無くなる程じっくりと煮込むのに「お魚って？」
そして今回のお魚は「赤矢柄」
細長い嘴の様な口を持つ、細長いお魚です。
今回は、副料理長直々にホールに立たれていたのですが、
因みに、動きにソツがなく、サーヴィス姿も恰好良いんですよ
説明によると矢柄は甲殻類等を食べる為、
甲殻類を食べるお魚って、味がしっかりして濃いんです。
肉質も、ホワっとした柔らかさの中にも、
パサつきもなく、肉質がしっとりしているので、
その様な味の濃い旨味のあるお魚ですから、
因みにグーラッシュはパプリカパウダーの他、
これだけしっかりとした素材を支えるのは、勿論、
サラサラとしたソースではなく、優しい酸味のある、
このおソースがかなり美味しくて、
ごはんが進むと言う表現がありますが、パンが進みます（笑）
少し見辛いですが、お魚の下にあるのが柳松茸。
香りは松茸程強くありませんが、
甘味のある縮みほうれん草、ジャガイモのクヌーデルと一緒に。
ワインはツヴァイゲルトで。
ビロードのような綺麗なタンニン。甘・酸・
パプリカやトマトなど優しい酸味のあるソースとの相性は抜群。
さてこの他のラインナップは････
アミューズは、カリフラワーの小さなスープ。
鱒は繊細な味なので生ハムを巻いてヴォリュームアップ。
フライにかかっているのはカボチャの種のオイルを使ったヴィネグ
前菜は熊野地鶏を使った2種類のお料理。
左側のフライはモモ肉、卵のソースと一緒の親子共演です
熊野地鶏は「日本一美味しい鶏肉を作ろう」
1つと言わず、2つ3つ食べたい!!
がっついてしまった為、写真を撮るのを忘れるところでした（胸肉は少し食べちゃったけど）
ワインはシュロス・ゴベルスブルクのピノ・ノワール。
ピノ・ノワールらしい完熟した苺の様な味わい。
フェンネルのスープ。カレー粉、クミン、
※卵と来ればお約束の画像でしょう。
最初にフェンネルの甘味が舌先に来たあと、
非常に余韻の長いスープ。
カレー粉やスパイスの使い方が上手なのは、
悲しい事に最近、前菜、スープ、メイン1品のショートコースでも
ジャジャーンデザートはクルミのアイスクリームとチョコレートケーキ。
冬のこの時期はチョコレートのデザートは外せません。
誕生日なので、メッセージ入り。
きっと、
「勝手に名前を入れちゃいました」と言われて、
こんなに綺麗に書いてあると、
これ、細いコルネの先で書くんですけど、とっても難しいの!!
お皿を持って帰る訳にはいかないので、デジカメとiphone両
デザートの後のプティ・フール。今回はミルクティーと一緒に。
今年も1年頑張るぞっ!!