今では、知る人も少なくなり、ほとんど使われていない。
日本酒に梅干しを入れて半量になるくらい煮詰める。
風味やコクをつけるため、鰹節、昆布を、味の調整のため、みりんや塩を少々入れる。
醤油よりも淡泊なので、白身魚や貝の刺身に用いられた。
江戸時代に使われていた調味料「煎酒」