バタークリーム作り | 広島市 東区 POCHE *ポッシュ* アイシングクッキー・フラワーケーキ ・ キャンドル

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広島市東区   POCHE *ポッシュ*  です

お菓子のデコレーションやモノづくりを楽しんでいます♪

思わず笑顔になる可愛いお菓子やキャンドルで
日常をちょこっと楽しくハッピーに♡






sanchiku堂さまが
バタークリームのレッスンにお越しくださり
久しぶりにバタークリームを作りました


以前フラワーケーキのレッスンにお越しくださり
2度も復習をしてくださったそうですが
バタークリームが分離してしまいうまくいかないと
ご連絡をいただきました

が、、私は完全に独学で
きちんとした製菓理論などを勉強しているわけではないので
残念ながらお写真を拝見しただけでは
完全にこれ!という原因が分からず、、

せっかくご相談してくださったので
それなら!と思い今回お越しいただきました


と言っても普段バタークリームのレッスンは開催しておりませんので
私が作る所を見ていただいただけなのですが(^▽^;)

実際に私が作っているところを見ていただき
作業の仕方などで違うところがあるか
確認をしていただきました



私が今まで失敗した原因は

・バターとメレンゲの温度差が大きい

・メレンゲの泡立てが足りない

・卵白の鮮度が悪い(しっかりとしたメレンゲが立たない)


そして!

メレンゲにバターを入れたすぐは分離が起こるので
そこで失敗したーゲッソリ
と諦めてしまう方もいらっしゃいますが

そのまま攪拌を続けると滑らかになります!

実は失敗ではないのに失敗だと思ってしまっている
これ意外と多いようです


明らかに水と固形の脂肪分になっており
混ぜ続けてもどんどん分離が進んでいくようであれば
失敗ですが、、、


私が作る際も分離は今のところ毎回起こっていますが
混ぜ続けていれば滑らか〜なバタークリームになります
乳化と言うのですかね?

なので
途中の分離は必ずしも失敗ではないですよウインク


写真工程などあれば良いのですが、、すみません



なんだか長くなってしまいましたが、、笑

お道具も全て揃えられて
イベントのケーキは毎回フラワーケーキにする!
とおっしゃっていたsanchiku堂さま

少しでもお役に立てていると嬉しいです

作品楽しみにしておりますね♡



作ったクリームのほとんどはお持ち帰りいただいたのですが
残った分で少し絞ってみました




タッパーに入れてこのまま冷凍庫で保存します

こうしておくと使いたいときにさっと使えて
とても便利なんですウインク

たくさん絞って冷凍保存
オススメです♪




そうそう!

sanchiku堂さんから
かわいいおみやげをいただきました♡




以前作っていただいたエプロンとお揃いのヘアゴムと
コロンとかわいいポーチ♡

ポーチはさっそく飴ちゃん入れに使わせていただいております


本当にありがとうございました




それでは

本日も最後までお付き合いくださり
ありがとうございました(*˘︶˘*)




■メニュー■
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月に1度、雑貨店ブルーキャットニップさんでワークショップを開催しております

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フルーツなどのパウダーを使用し、お色と風味をつけたミルキーなバタークリームでお花を絞ります
絞ったお花でカップケーキをデコレーションします


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