© Pâtissière Yuka
生まれて初めてフランス菓子店の厨房に入った
思い出深い 研修先。
ベルーエコンセイユの研修を終えた後
先生方の判断で
それぞれの研修先が発表されるのですが
たまたまパリに行く前に買った
「フィガロJAPON」に、この店のスペシャリテ
「デクベール」が載っており
「ぜひ研修してみたい！」と思って
切抜きを持ってきていたので、
研修先がここに決まったときは
もう、とてもうれしかった！
朝４時に起きて、始発での出勤は、
サクレクールという
治安があまりいい場所ではなかったので
ちょっと怖かったけれど、
こんなにおいしいお菓子が世の中にあったのか・・
と感激する幸せな毎日。
シェフは元フォション出身で
若くして独立してこのお店を開いた優秀なパティシエで、
２０００年のベストパティシエに選ばれる実力派。
いかにも簡単そ～ぅに飾り付けするのに、
素敵にまとまるセンスはただものではない・・
お菓子の味も、日本人好みの、甘すぎず、
素材の味を大切にした上品なものばかり。
特に私のお勧めは、
シェフの故郷ブルターニュの地方菓子「クイニーアマン」。↑
これはどこよりも、ここのがおいしいと思う！
それに、先程の「デクベール」。↑
カシスのコンポートとフロマージュブランの爽やかなムース、
おいしい塩入りクランブルクッキーのハーモニーがたまらない。
週末だけ店頭に並ぶ「キャラメルサントノレ」↑も大好きだし、
「ドームブロン」↑の
ホワイトチョコとパッションフルーツの組み合わせも最高。
パリに行ったらぜひ立ち寄ってみてほしい
心からお勧めのお店です。
●Arnaud Larher Seine
住所／93 rue de seine 75006 Paris
電話／01 43 29 38 15
営業時間／10:00～19:30（金・土 ～20:00）日 10:00～19:00 日曜定休
メトロ最寄り駅／「Mabillon」10番線
●Arnaud Larher DAMREMONT
住所／57 Rue Damrémont 75018 Paris
電話／01 42 55 57 97
営業時間／火〜土曜日9:30～13:00、15:30～19:30、日曜日10:00～13:00 月曜定休
メトロ最寄り駅／「Lamarck – Caulaincourt」12番線
●Arnaud Larher CAULAINCOURT
住所／53 rue Caulaincourt 75018 Paris
電話／01 42 57 68 08
営業時間／火曜日15:30～19:30、水〜土曜日10:00～19:30、日曜日10:00～13:00 月曜定休
メトロ最寄り駅／「Lamarck – Caulaincourt」12番線