【レシピの嘘を見抜く力】②SNS映えする目玉焼きは、◯◯をしない？

その存在だけで、おいしそうって食欲をそそられる
目玉焼き。

黄身と白身のコントラストが、

料理写真やSNS映えしますよね～

「いや、でも私が作ると
黄身も白っぽくなっちゃうんだけど・・」

って思う方いらっしゃいません？

それは、今までの目玉焼きの常識「◯を入れ、◯◯をする」を、

そのまま疑問に思わずやってしまっているからなんです。

こんにちは。

ふつうの料理が、感動的なごちそうに。

食事作りが、毎日の娯楽になる。

あなただけの極上おうちレストラン　をサポートする、

築地の野菜ソムリエ　鷲田(わしだ) 和代です。

私も実は、それをかつてやっていました。

黄身が白っぽくなってしまうのは、
卵をフライパンに割り入れる時に
上にうっすら白身がかぶさってしまうからだ

と思って、焼く前にわざわざ白身と黄身を分けて
(100円ショップに、卵を割ると白身だけスキマを通り抜けて
分けられる便利グッズがある)

白身から先にフライパンに流し入れて、
上に黄身を乗せるっていうテクニックをしていたんです。

でも原因と対策はそこじゃなかった・・

・・・・黄身の色がはっきり出ないのは、

「水を入れ、フタをして蒸し焼きをする」から

だったんです!!

それ自体は、別に間違っているわけではありません。

「こげつかない」「早く火が通る」という意味はあります。

でもそうすると水っぽい仕上がりになりがち。

昔は卵料理に使うフライパンといえば鉄でしたが、
今はテフロン加工が主流なので、
水を入れなくても、火加減がよほど強すぎない限り
こげつくことはほとんどありません。

フタをしなくても、じっくり焼いて
火を止めた後もしばらくフライパンに置いて
余熱をきかせれば火は通ります。

なので

黄身の色が美しい目玉焼きにしたいなら

◯卵を割り入れたら、