くさい屋 -31ページ目

くさやひれ酒

焼いたくさやでひれ酒を作ってみた。

くさやのひれ酒ってどんなもんかな？きっと旨いにちがいない

と、好奇心いっぱいで作ってみた。

尾びれを日本酒に放り込み、レンジでチンして熱燗に

ん～～、なんか微妙

くさやの風味がよくかもし出されている！くさや好きにはたまらないっちゃーたまらないんだろうが。。。
決してナシではないのだが。。。

なにもここまでしなくても。。。ってカンジ。

くさやと日本酒はそれぞれでいただいた方がよろしいようだ

八丈島　長田商店の青ムロアジくさや

さぁ、今度は八丈島にいってみよう！

ということで、一枚目焼いてみた。

これはいわゆるスタンダードなタイプ。新島で言うなら硬干となる王道のくさや。
八丈島のくさやは全部真空パックを注文した。ニオイを気にせず冷凍庫で保存できる。

新島は風呂場焼きだったが、今回八丈島は勇気を出してキッチンで直火焼き

思い切って焼いちゃった

何故なら、風呂場ロースターは時間がかかったのと、ニオイ強めの新島産といわれているのものでも、思ったほどくさくなかったので（自分的にね）。

これならご近所さんも大丈夫でしょう！ということで。

八丈島産のくさやはニオイが弱めだと聞いていたが、う～ん、確かに弱めだ。これなら安心！
どんどん焼いちゃいましょう。

皮目から焼き始め、焦げ目がついたらひっくり返し30秒ほど焼くと説明が書かれていた。焼きすぎ注意

直火というのもあり5分ほどで１枚あがり！ロースターと大違いだ。

こんがりイイカンジ

やはり言われている通り、八丈島の方が新島に比べくさみが少なく、くさや初心者にも食べやすいように思う。干物に近くマイルドなカンジ。これなら毎日でもいけちゃう！
ただ、くさいもの好きな人にとっては、少しもの足りないかもしれない。

島によってくさや液の成分に違いがあるようだ。このように、くさやは島ごとに個性の違いがあるので食べ比べてみると楽しい。

身の硬いスタンダードなタイプは味わい深く、骨まで香ばしくいただけるので酒の肴にはもってこい

酒のお供に

島のとうがらし酢を使ってくさやの酢漬けを作ってみた。

くさやほぐし身を酢に漬けただけの簡単な肴。

東京愛らんどで買った島のとうがらし酢を使って作ってみた。
このとうがらし酢、けっこう辛い

なので、やさしいお酢と半分ずつの量で漬け込み冷蔵庫で1日。使ったほぐし身は、青ムロアジ（柔＆硬）、とびうお。

ちなみにこの島のとうがらし酢、小笠原特産の島とうがらしをお酢に入れたもの（￥300税込）。
ラー油の代わりに餃子のタレに入れてみたり色々使えそう。

蓋を開けた瞬間、ニオイが鼻をつく

　酢に漬けて1日経ってもくさやってくさいんだ。。。中でもとびうおが一番くさい

　たんぱくでおとなしめなとびうおだが、結構主張が強いヤツだ。

肝心のお味は、
くさやの旨味とお酢のハーモニーがなんともいえない！珍味ですなこりゃ。お酢によって味がまろやかになり、深みが出ているようだ。ほぐし身はほど良く柔らかくなり、とうがらし酢の辛みがかすかにあり調度いい塩梅

コレを肴に日本酒か焼酎をチビリチビリやりたいもんだ

しかしこの酢漬け、あまりにもくさいんで空気清浄機のニオイセンサーにかざしてみた。

やはり赤になった

ウチの空気清浄機、ちゃんと働いててよかった

くさやパスタ

新島くさやを４種類焼いたので一部身をほぐして料理に使ってみた。

ちょっとイタリアン

なカンジで、くさやをアンチョビにみたてて作ってみた。

以前お話したが、ほぐし身は酒を少々ふりかけ冷蔵庫で保存しておくとよい。そのままでも食べられるし、料理に使えるしね。

とびうおより青ムロアジの方が身の味わいがあるので料理向きかな。硬干と柔らか仕上げのほぐし身がおすすめ。

くさやパスタ

これは間違いなくアリです

くさやとガーリックってめちゃめちゃ相性がいい

日本を代表する食べ物くさやなので、バジルではなく和の組み合わせで青じそ。この青じそのさわやかな風味が
いいアクセントになってる。
大変おいしゅうございます

☆材料：1人分☆
スパゲティ　100ｇ（今回は細めのフェデリーニ使用）
くさやほぐし身（青ムロアジ）　40ｇくらい
にんにく　1かけ
鷹の爪（輪切り）　少々
青じそ　2枚
オリーブオイル　大2
塩　大1（パスタ茹で用）

1.パスタは多めの塩でゆでる。
2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを弱火でじっくり炒め、くさや、鷹の爪を加える。
3.中火にし茹であがったパスタ、パスタの茹で汁を少々加えからめる。
4.皿に盛り、青じそをちらす。

☆ポイント☆
ソースはくさやの塩分だけで塩は加えない。そのかわりパスタの塩味を強めにするため茹で用の塩は気持ち多く。