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半世紀を少し過ぎたおじさんが、いまだに夢を持って目指しているブログです。
いろいろなことをやって投稿しているブログ、少しでも皆様にワクワクしと楽しんで頂ければと思います！
前向きチャレンジおやじの小澤雅晴、人とのコミュニケーションがとても上手な、明るい慎重派
★将来の目的
古民家カフェを経営する為に、料理や器、飲み物、お店の内装、インテリア、広告などお店に関わる事で自分で出来るもでのあれば、全てを手作りしてしまえと日夜研究してます。家内はインテリアを中心に、チョークアートプロ、ジュタドール講師となり、教室を開き、その教室を古民家カフェへと、夢を見ながら夫婦で頑張ってます。
古民家カフェを経営する為に、料理や器、飲み物、お店の内装、インテリア、広告などお店に関わる事で自分で出来るもでのあれば、全てを手作りしてしまえと日夜研究してます。家内はインテリアを中心に、チョークアートプロ、ジュタドール講師となり、教室を開き、その教室を古民家カフェへと、夢を見ながら夫婦で頑張ってます。
★夫婦の性格
新たな事にも果敢にチャレンジして自分でやってしまう、超前向きな性格です。
良いなと思うとすぐに行動、失敗も多くあるけれど経験も豊富になってます。
家内は慎重派、じっくりと検討してやるタイプ、一度始めると責任を持って頑張ります。
仕事柄接客業が得意なので、明るい性格が功をなし、人間関係のトラブルが今まで無いと自慢してます。
金融関係の窓口業務をしてましたが、お年寄りなどから評判がとてもいい
なので接待業としては最高ですね。
新たな事にも果敢にチャレンジして自分でやってしまう、超前向きな性格です。
良いなと思うとすぐに行動、失敗も多くあるけれど経験も豊富になってます。
家内は慎重派、じっくりと検討してやるタイプ、一度始めると責任を持って頑張ります。
仕事柄接客業が得意なので、明るい性格が功をなし、人間関係のトラブルが今まで無いと自慢してます。
金融関係の窓口業務をしてましたが、お年寄りなどから評判がとてもいい
なので接待業としては最高ですね。
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★本日の話題
カフェ経営実現まで後わずか、残りの確認作業と契約をすると、店舗が持てるようになる。
そしたら居抜き部分を、少しでも自分達のイメージに合わせてリフォーム
リフォームは全て夫婦で行う。
イメージがあるけれど、どこまで出来るのかだね（笑）
カフェでパンを提供したいと思っているけれど、業務用としてパンを焼くには、設備投資は安く見積もってもざっと３００万円！
パン屋さんになるには、かなりの金額が必要になる。
居抜きで購入する厨房はしっかりと出来上がっているので、パンを焼くデッキオーブンは置く場所が無い、捏ね機も置けそうもない。
そうなるとパンを提供するのは無理かなと考えてしまう。
しかし今まで１０年ぐらいかけてパンを勉強してきたのだから、やはりパンは提供したいじゃないですか。
そこで巷で流行っている捏ねないパン、はたしてどのくらい美味しく焼けるのか．．．
捏ねないパン作りが捏ねたパンと比べてみたくなり、研究を始めたのだ。
調べてみるとストウブの鍋を使用して焼くようだ。
鍋は使用したくないな（笑）
鍋を使用せず捏ねず、捏ねないだけでやり方はいつもと同じ、それでパンが焼けるのかを実験してみた。
材料とレシピはいつも通り
粉っ気が無くなるぐらい手ごね、所要時間２分以内
粉っ気が無い状態とは、見た目白いプツプツが無くなるまで捏ねた
２分でこの状態だから、これでパンが焼ければ楽だね！
ホシノ天然酵母を使用しての捏ねないパン作り、通常だと発酵完了は１３時間後
朝捏ねて帰宅したらパン作りを行うのだけれど、いつもは帰宅していると１次発酵が完了しているが、今回は１次発酵が完了したかどうか、目安としての発酵した時の高さが出ていなかった。
それでも次の工程へと進む、生地の状態を見ながら、パンらしくなるように作業をしているので、巷の作業工程とは違うだろう。
長年パン作りをしてきた感で、捏ねないパン作りをしているので、参考にならないだろうね。
その状態で再度かるく捏ねる
ベンチタイムの様な２次発酵をしてみた
見た目まだ発酵が全然足りない気がするけれど、生地の艶と柔らかさを見て大丈夫かなと判断
今回は丸パンにしてみようと成形した。
丸く成形する時に、生地が切れやすい事に気づいたので、普段より優しく力を入れずに丸めた。
切れやすいのはあまりグルテンが出ていないからだろう、当然と言えば当然の結果だ。
そして本来の２次発酵、捏ねないパンだと３次発酵と言う感じ。
３次発酵になると、発酵の仕方が普通のパンの生地のようになってきた、面白い！
触ってみて発酵完了を確認、確認の仕方は少し押してみて固い部分が無いのを確認する。
今日はスーパー銭湯へ行く日なので、時間が押し迫ってきた為に、早いなと思いながらも焼成作業へと進んでしまった（笑）
焼成後のパン、焼きあがった！
捏ねないパンは気泡がすぐに大きくなりやすいと思う。
この理屈は想像できるが、説明は割愛する。
パンは焼成の仕方で決まるので、生地の状態を見ながらどう焼成したらいいのか判断してみた。
焼成の仕方は、オーブンの最高温度で予熱、パン生地をオーブンに入れた時に２分そのまま放置
パン生地が窯のびしてきた所を見計らって、焼成開始ボタンを押す。
焼成時間は生地の表面と焼けてきた時の香りで判断してみた。
焼成後にスーパー銭湯へ行ったので、カットしたのは２時間後
こうやってみると普通のパンですね！
でも発酵不足だなと思っていたけれど、カットしてみたらやっぱり発酵不足の影響が出ていた。
これは想像通りの結果だ。
後は焼成方法が合わなかったようだ。
次回は少し焼成の仕方を変えれば、もっと上手に焼けるだろう。
食べた食感は、春よ恋の小麦を使用したため、とてもモチモチとした食感。
でもこのモチモチ感は焼成不足のモチモチ感。
家内も焼き足りないのではと言ってきた、なかなか評価が厳しいが確かに焼き足りない。
捏ねなくてもパンが焼けるのだと判り、今回の失敗点を次回訂正すれば、もっと美味しいパンが焼ける事が判った。
これなら新たに設備投資せずに大量にパンが焼けそうだ！
家内が描くチョークアートの額縁を作り始めて２年、最近はＡ型看板も作るようになりました。
このＡ型看板は、チョークアートの額縁付き、黒板付きの手作り商品
注文を受けて作ったＡ型看板
購入者様から「どこにも販売されていない看板、しっかりと出来ていてとっても素敵ですね！」と喜んで頂きました！
販売価格は４５，０００円～
「看板作製：ショッピングサイト」
Ａ型看板＋チョークアート（額縁付き）となっています。
オプションでチラシ入れ用ボックス、ペンで描ける黒板付きなどあります。
それ以外にご希望のオプションにも対応しています。
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「東京都町田市 チョークアートをやろうよ」のフェースブックも宜しく！
