マカロンを確実に乾燥させる方法、それは冷蔵庫内で乾燥させる事です。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節（温度，湿度）に左右されずに乾燥できます。
マカロン生地にはブラックココアパウダーを、チョコガナッシュにはビターなハイカカオチョコレートを使う事により、甘さを控えたハイカカオマカロンの作り方です。
＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞
● マカロン
卵白（Mサイズ）…1個分（33g）
アーモンドプードル…32g
ブラックココアパウダー…3g
粉糖…40g
グラニュー糖…30g
●ガナッシュ
ハイカカオチョコ…50g
生クリーム…50ml
アーモンドプードル32g，ブラックココアパウダー3g，粉糖40gを混ぜ、2回ふるっておく。
室温に戻した卵白1個分（33g）にグラニュー糖30gを数回に分けて加え泡立て、メレンゲを作る。
先程の粉類を3回に分けて加え、底からすくう様に優しく混ぜる。
生地をボウルに押し当てマカロナージュする。（マカロナージュ前はリボン状に落ちないが、マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。）
生地を絞り袋（丸口金）に入れ、クッキングシート上に直径3cmの丸状に絞り出す。（紙に直径3cmの丸を描き、クッキングシートの底に敷くと均等に絞り出せる。ペットボトルの蓋が直径3cmの為、丸を描く際に便利。）
紙を抜き取り、冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる。（22.5分程で乾燥ムラを防ぐ為、手前・奥の向きを逆にする。）← ポイントの冷蔵庫乾燥！
150℃に予熱したオーブンで2分焼き、扉を開けずに130℃に落として13分焼き、開けずに3分放置してから取り出す。粗熱を充分に取る。
粗熱を取っている間にガナッシュ作り。ハイカカオチョコ50gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす。
ラップをして500Wの電子レンジで20秒温めた生クリーム50mlを湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる。
氷水で冷やし適度な硬さにして、絞り袋に入れる。
ガナッシュを星形の口金の絞り袋に入れ、マカロンに絞り挟めば完成。
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