昨年から作り始めた高菜の漬物。
今年ももう数回作っています。
今日も新鮮な三浦半島の高菜がスーパーに出ていたので２パックほど購入。
洗って半日から一日ほど陽に当てて生乾きにしてから３％の塩と唐辛子と共に真空パック。
↓これは前回のものですが・・・
乳酸菌発酵は酸素が必要なく、逆に酸素が入ることによる腐敗を防ぐためにも空気をポンプで抜くことができるパッケージを使用します。
発酵すると炭酸ガスが発生するのでその都度ポンピングしてガス抜きします。
１０日ほど常温で放置しておくと飴色になりますので後は冷蔵庫で発酵を抑えながら保存します。
↓これは前回作った高菜の油炒め
晩ごはん
煮込みハンバーグ
塩麹サラダ
自家製カンパーニュ
ハモンセラーノ
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