今日も、
沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
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ゆっくりしていってね
専門店のも、買った餃子も
美味しいんだけど
それをしのぐ美味しさの
餃子が家で作れるとしたら？
良いでしょ～♪o(〃＾▽＾〃)o
焼き目はパリッパリ
皮はもっちりで
ふわっと噛めば噛むほど
旨味の出てくる
ジューシーな
具の旨味を逃さない
最高の餃子！
羽根つきや
特別な具を使うのではなく
美味しく作る
基本の作り方で
とめどなく食べられる
絶品餃子 (o^-')b
そんな
『本日のおうちご飯』
絶品
お家の
餃子
① 具の材料は、約８０～９０個分
（具材と個数の関係は皮に
詰め込む量によるけど
この量で３人は、お腹
いっぱい食べられます）
・キャベツ、
外側の大きな葉っぱで
８枚
・ニラ、１束
・にんにく、２カケ
・豚ミンチ、１９３ｇ＋１９８ｇ
・ピリ辛ザーサイ、１．５袋分
材料は
特に変わったもの入れないけど
美味しく仕上げる作り方に
いくつかコツが有るの (o^-')b
ポイントをおさえて見てね
② キャベツは
・キャベツ（大玉）、
外側の大きな葉っぱで
８枚
を、きれいに洗って
よく水気を切って
③ １枚ずつ包丁で
芯の硬い部分だけ取り除き
包丁で 粗目のみじん切り
（フードプロセッサーでは
細かすぎてしまうので
手間でも包丁でね (o^-')b）
切ったキャベツは
大きめのボウルに入れて
④ 塩で揉む
・塩、大さじ１
全体に均等に混ぜてから
押し潰さないようにしながら
５分ほど揉むと
⑤ 水分が出るので
かき分けて底の方に
これくらいの
浸透圧で出た水分が
溜まったら
⑥ 水を加え
・水、カップ１
よく混ぜ合わせてから
びしょびしょ水が
残らない程度にしぼって
⑦ 絞った汁とキャベツに分け
絞り汁も後で使うので
このまま待機
⑧ ミンチは
・豚ミンチ、１９３ｇ＋１９８ｇ
ボウルに入れて
・ごま油、大さじ２強
大さじ１ずつ
揉み込む感じで
粘りが出るまで
しっかりと合わせて
⑨ こんな感じ
これをやっておかないと
ボソボソした
肉と野菜の分離した
味わいになっちゃうの。
豚肉自体に脂はあるけど
それを、ごま油の力で
赤身部分に馴染ませる
というか、全体に滑らかに
均等にする感じ
お肉のジューシーさを
保つ働きと、
肉の生臭みを抑える
働きがあるのよ (o^-')b
⑩ ザーサイは
・ピリ辛ザーサイ、
１．５袋分
パックの中の水分も
混ぜる時に入れて
大丈夫です
塩分が濃すぎない
ザーサイ を使うのが
ポイント (o^-')b
このザーサイは
塩分を割りとしっかり抜いて
味付けし直した
甘口目のザーサイ
⑪ キャベツと同等の粗みじん
ミンチのボウルに入れて
⑫ ニラは
・ニラ、一束
よく洗って水気を切って
３～４mm程度に刻んで
ミンチのボウルに入れ
⑬ にんにくは
・にんにく、２カケ
タテ半分に切って
（芽は取ってね～）
すりおろして
ミンチのボウルに入れ
⑭ 菜箸で
スパチュラや手ではなく
ちょっと面倒ではありますが
菜箸を立てて
ミンチの塊を崩し
野菜と均等に突くように
空気を含ませながら
混ぜます。
ここ、とても大事！
焼いた時に、皮の中で
お団子のように
固まってしまうか、
噛んだ時に皮目のパリッと
感を感じたまま
口の中でほぐれる
ジューシーさとふわっと感を
感じられるか、
大きく違ってくるところ
(o^-')b
⑮ 八割ほど混じったら
・貝の出汁、大さじ１弱
全体によく混ぜて
（ぐるぐると練らないように）
これ、ホント万能！
そのままお湯で溶いて
お吸い物。
鍋の隠し味やチャーハン
おせち作りに一味上げる
かなりのお役立ち！
⑯ 空気を含んで均等になりましたが
少し水分が足りない感じ
⑰ ここで登場！キャベツの搾り汁
・キャベツの絞り汁、
大さじ１
菜箸で突くように混ぜ
⑱ まだ少しまとまりに欠けるので
・キャベツの絞り汁、
大さじ１
菜箸で突くように混ぜ
⑲ もう一声
・キャベツの絞り汁、
大さじ１
菜箸で突くように混ぜ
(o^-')b
今回は、つごう大さじ３の
キャベツの絞り汁
を使いましたが
この量は
最初にキャベツを絞った時の
力加減によっても
変わってきます。
なので
⑲ の画像のように
具材がボロボロと別れない
しっとりの感じに
（水っぽくはない）
なるのが理想です (o^-')b
⑳ 空気を入れないように
落としラップをして
具は押さえつけずに
冷蔵庫で休ませます。
(o^-')b
一晩置くのが理想ですが
時間がなければ３時間ほど
でも大丈夫ですが
そんなに待てない！
という方でも、
せめて１時間半は
置いていただきたい！
この馴染ませる時間も
角のない旨味に
大きく作用 (o^-')b
㉑ 巻きましょうか
・餃子の皮、（市販品）
大判３０枚☓２袋
今回は市販の皮を
使っていますが
自分で皮から作りたい方は
こちら↓
もしくは
こちら↓
㉒ 皮に
・具材、量フチを１cm残して
皮の半円に具材が
おさまる程度の量
を乗っけて
具の乗っていない
半円のフチに
水をつけて
利き手側をひとつまみ
そこから
上側の皮を
ギャザーを寄せるように
押さえながら
㉓ 包みます
㉔ 片栗粉を這わせたバットなどに
並べて乗せて
６０個、巻きました。
慣れると６０個
ゆっくり巻いても
３０分ほどで巻けます。
(o^-')b
㉕ 皮が６０枚しかなかったので
具材が、
１/３ほど残りました。
これは
平らに伸ばして冷凍して、
次回の餃子にしてもいいし
チャーハンの具にしてもいいし
スープの具でもいいし
パスタに使っても良い
(o^-')b
何にでも使えます！
㉖ 焼きのポイント
弱火でしっかりと温めた
フライパン（２８cm）に
油引きで薄く油を塗って
・巻いた餃子、２１個ずつ
（２回に分けて
４２個 焼きました）
を並べて
火加減を中火に上げ
㉗ 必ず沸騰したお湯を使って
・熱湯、餃子の高さの
1/4程度まで注ぎ
フタをして
チリチリと
音が変わってくるまで
約7～8分焼いて
（ＩＨコンロを使っています）
㉘ 蓋を外し
フチに残る水分が
グジュグジュと泡になり
かけたら
・ごま油、小さじ２程度
回しかけて
フライパン底の
くっつきを外し
お皿に盛り付けて
テーブルに出す場合は
このまま良い焼色が付くまで
様子を見ながら
焼き続けますが
㉙ 今回は熱々を食べたいので
ホットプレートを
保温状態にして
お魚焼きホイルを敷いて
フライパンから
まだ焼き目を決めていない
ごま油を入れて直ぐの
餃子をスライドさせて
ホットプレートにフタをして
予定通り帰ってくるはずの
ダーリンを待ちます。
「ただいまぁ～(´▽｀)
開けてぇ～おれ～」ｂｙダーリン
（ドア、
ガチャガチャやらんといて！
うち、ピンポン付いてるんや
から、急にドアガチャガチャ
やられると、怖いねんよ）
「まえ、夜中にあったもんな
けっこうしつこく長い時間
あれ怖かったなぁ」ｂｙダーリン
（今、空き巣やなくって
人が居てる家に入って来るん
やから、怖いよね～）
「気ぃつけや！ 絶対鍵
閉めておいてな！
年末になってきたから
特に気ぃつけてな。
それはそうと、餃子や～
≧(´▽｀)≦」ｂｙダーリン
（玄関で深呼吸してへんと
早う入りぃさ。手ぇ洗って
うがいして（＾＾）
あんたが吸い込まはったら
ニオイの空気が
玄関方向に流れるやろ）
「どんな鼻やねん
＼(￣ｰ￣;)」ｂｙダーリン
（そんな鼻や┐(￣∀￣）┌）
㉚ っで、こんなテーブル
ホットプレートのフタを開けて
保温を１６０度に上げて
「おぉ～♪ええなぁ
熱々が食べられるやん♪
この寒さやからな
あれ？ラー油は？
有らへんの？」ｂｙダーリン
（有るけど今日は鬼味噌や
ラー油よりも旨いからね～）
㉛ 鬼味噌
用意したのは
・酢
・醤油
・辛辛鬼味噌（鬼王丸）
・辛甘鬼味噌（柚鬼媛）
これが有ったら
ラー油はいらないって
言うくらいに優れ味噌
「おぉ～♪
ええなぁええなぁ(´▽｀)
これ、両方とも柚子の香
最高やもんなぁ
無いなったら、また
買うてな」ｂｙダーリン
（そろそろ頼んでおこうかな
ホント重宝だよね～♪）
柚子の香で辛いだけでなく
味噌がまた
すごく美味しいの♪
㉜ 醤油と酢と辛辛鬼味噌（鬼王丸）
㉝ 熱々になった餃子を
㉞ たっぷりつけて
㉟ なんなら、まみれさせて
そんだけタレが美味しくなる♪
「旨んまぁ～≧(´▽｀)≦
ラー油要らずやな
これのほうが、味噌の
旨味とコクも入って
好きや♪
おぉ！ヽ(*'0'*)ﾂ
餃子も最高やん」ｂｙダーリン
（だしょ～♪(*￣Oﾉ￣*)）
㊱ 今度は辛甘鬼味噌（柚鬼媛）だけで
優しい旨味と甘味のある
辛甘鬼味噌（柚鬼媛）だから
醤油も酢もなしで
これがまた旨いっ！
㊲ 餃子の仕上がりも最高！
焼き目パリッパリ
皮もっちり
ふわっと具が
ほぐれる感じと
噛めば噛むほど
旨味の出る
ジューシーな具！
自画自賛したくなる
最高の餃子！
「これ、〇〇（専門店）を
軽く抜いたわ！
おまえ、餃子めっちゃ
研究してはったもんなぁ
マジで、人を呼んで
食べさせたい！ 自慢
したい餃子や」ｂｙダーリン
（あと１０日。
会社辞めはってから
後輩さんたち呼んだったら
ええやん（＾＾）餃子パーティで）
６０個全部焼こうか？と
思いましたが、明日も仕事。
腹八分目を
ダーリンに言い聞かせて
二人で４２個
（ダーリン３２個：私１０個）
気持ちよく美味しく食べた
夕食でした♪
専門店の餃子も
市販品を買った餃子も
いいですが
ヘルシーで美味しい
群を抜く餃子を
作りたかったら
お家餃子が一番 (o^-')b
作り方で
普通の具材が
絶品に変わります
今日も皆様の
ちょっと一手間でも
いい結果に繋がる
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
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