今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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もはや、鴨南蛮を越えて
鴨ステーキが乗ってると
言っても過言ではない
鴨ねぎ蕎麦！
この上なく
柔らかくジューシーな鴨
香ばしいネギ
出汁の旨さに飲み干す
絶品に仕上がるコツを
お話しますね～ (o^-')b
そう。
『疲労回復には
これがいい』
自慢できる
鴨ねぎ蕎麦
うちは、
鶏肉も好きだけど
鴨肉がもっと好き♪
鴨しゃぶしゃぶ にしたり
鴨すき焼き にしたり
鴨焼肉 にしたり
小ぶり２００ｇ台の時もあるし
大ぶりの４００ｇ台の時もある
でも、必ずと言っていいほど
冷凍庫に入ってる (o^-')b
① 真空パックなので
パックごと流水で解凍。
下手に冷蔵庫で一晩かけて
解凍するよりも美味しいかも
(o^-')b
・鴨フィレ、１枚（２００ｇ強）
（小ぶりです）
流水でしっかりと解凍。
鴨肉の何が良い？
ってね (o^-')b
鶏肉に比べて鉄分が多い
というのは皆様ご存知のところ
その上、味わいが濃厚で、
ビタミンＡ・ビタミンB群・
ナイアシン・リノール酸・
さっき話した鉄などが多く
含まれています。 (o^-')b
でも、
低カロリーなヘルシー食材
だから、ダイエットの方にも
おすすめなの
「でもあの厚い脂身が・・・」
って思う方！ よく聞いてね！
あの脂身は不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸ってね、
植物や魚の持つ脂に
多く含まれるもので、
・血圧を下げる効果。
・悪玉コレステロールを
減少させる効果。
が強いので、鴨肉は
生活習慣病を防ぎ
疲労回復効果が高く、
貧血に対する効果も
大きく期待できるのよ～♪
ジビエならではの
利点ってとこよね (o^-')b
さて、
鴨肉を解凍しながら
【鴨に合う蕎麦だし】
を、作ります
② ベースになる旨い出汁
さんおすすめ
ＰＲ
１包
・水、カップ２．５
冷めても生臭みの出ない
他の食材や出汁など
何と合わせても
味を引き立てる
ゾッコンの出汁！
③ 顆粒だし
・昆布だし顆粒、小さじ半分
・貝の出汁顆粒、小さじ半分
沸騰したら弱火に下げて
５分煮出してから
ダシガラを取り除きます。
これ、お湯で溶いただけで
お吸い物になるし
中華料理の隠し味や
他の出汁に深みを
与えるのに最適♪
④ 上品に鴨に合うショウガ
・ショウガ皮付き、大１カケ
４つに切って
（後で酒のアテにもなるの
このショウガ (o^-')b）
⑤ 味付け
・醤油、大さじ１＋小さじ１
・みりん、大さじ１＋小さじ２
弱火で、５分ほど煮て
一旦火を止めて待機。
同時進行で
【解凍した鴨の処理】します
⑥ 羽根の根本の処理
羽根は抜けていても
根本のストローのように
なってるのが、
残ってることがあるので
毛流れに逆らって指を当てて
当たるものを抜き取ります。
（これやらないと、美しくないし
食べた時に食感も良くないの）
⑦ 肉面の処理
筋膜などが付いてる場合が
あるので
薄く表面に
長い方をタテとしたら
タテに数本切り目を入れて
⑧ 皮面は
斜めに交差した
切り目を入れます。
（あまり深く入れると
皮がハゲるので注意！）
⑨ 小さめフライパンに
・オリーブオイル、大さじ１弱
よく加熱して
表面がゆらついてきたら
⑩ 鴨を皮面から入れます
⑪ そうそう！！
鴨肉には、両面
・イヤシロソルトを
全体に降りかかる程度
先に振ってあります。
・黒胡椒、肉面にだけ
ミルでガリガリ
弱めの中火でゆっくりと焼き
⑫ 皮から脂が出てきたら
お肉よりも大きかった
皮が縮んで
お肉と同じくらいの大きさに
なったのを確認したら
出てきた脂を
こまめに、お肉の面に
かけながら焼き
お肉の面の表面の色に
生の色が消えたところで
⑬ ひっくり返します
ひっくり返したら
お肉の面を焼くのは
ほんの２０秒程度！
⑭ 皮面を下にアミに置き
ホイルで覆うようにして
しばらく待機。
⑮ 鴨を出した後のフライパンに
・長ネギ、白いところ１本分
４cm程度に切って
⑯ 弱火で丁寧に
焼き色を付け、ひっくり返して
反対面も焼き色がついたら
一旦皿などに取り出し
余熱を通します。
（なので、この時は
焼き色さえついていたら
中が生っぽくてもＯＫ）
⑰ 再び肉を焼きます
待機していた鴨肉を
皮の面から入れて
葱の香りもついた
鴨の脂をかけながら
⑱ 皮がいい色に
パリッとするまで
弱火で焼いたら
（約、３～４分）
ひっくり返して、お肉の面も
３０秒ほど、弱火で焼き
⑲ 再度、アミに取り出して
余分な血などが流れるように
少し下を開けてホイルで覆い
⑳ ３０分ほど置きます。
(o^-')b
パリッパリの皮が好きな方は
食べる時、切る直前に
皮面をバーナーで焼くと
良いです。
ここまでやって
ダーリンの帰りを待ちました。
「おれ～。気圧のせいかして
戻ってへん体力、
奪われるわぁ～・・・
待機期間、５日で出社とか
ほんま無理やで！
待機期間３週間過ぎても
まだこんなに、
ダルいねんから、
５類になったからって
インフルとかと、全く違うやん
もう帰るわ、だるい～
ほんで、今日の晩ごはん
なに？ 」byダーリン
（疲れてても、それだけ喋れてたら
ええわ（＾＾） 今日はお蕎麦
鴨ねぎ蕎麦）
「鴨南蛮か？ 温かい
お蕎麦にして～」byダーリン
（鴨南蛮ではない。鴨ねぎ蕎麦！
これは、譲れへんくらいに
鴨が美味しくなってるよ♪）
「ほな、急いで帰るわ」byダーリン
（急がへんでもええから
気ぃつけて帰ってきて）
㉑ ダーリンが返ってくる頃を見計らって
鴨を切ります。
薄切りではなく
そこそこ、厚切りで (o^-')b
ん～♪理想的な色！
仕上がり具合o(〃＾▽＾〃)o
㉒ 切ったら盛り付けまで待機
このまま塩かけて
食べたいくらいに旨そう
（≧∇≦）ｄ
（でも我慢して）
㉓ 鴨を焼いた脂（皮から出た脂）
黒胡椒が落ちてますが
気にせず
温めた丼に分け入れて
（有った分、全部）
㉔ 蕎麦茹でます
こちらでは、普通に売ってる
出石そば（いずしそば）
お皿に乗せて
わんこそば状態で食べるので
（汁に入れてはもらえませんが）
普通のお蕎麦よりも
少し短めにできてます。
味わいは、もちろん
美味しいお蕎麦ですが
小皿に盛りつけた皿そば
を、何枚も食べる
独特のスタイル！
小皿五枚一組が約一人前。
玉子、とろろ芋、ねぎ、
大根おろし、わさび等を
薬味として、徳利に入った
ダシでいただく独特のスタイル。
食べた小皿を重ね
箸を立てた高さを食べると
成人男性の一人前
と言われます (o^-')b
本場で食べると
壁に張り紙などがあって
女性でも４０皿とか食べた
などと、食べた人の名前入りで
書かれていたりします（＾＾）
余談はおいておいて
㉕ 茹でた蕎麦は
一旦流水で洗い〆て
㉖ 食べる時に
茹で汁を温めておいて
くぐらせて、熱々にして
㉗ 鴨脂を入れた丼に
盛り付けます。
ダーリンは作った分量の
６割で盛り付け
㉘ 私は４割で盛り付け
作った、出汁じるは
両方の丼に分けて
丁度いい量 (o^-')b
「キムチも有ったやろ？
エゴマのも出して～」byダーリン
（蕎麦にキムチ？！Σ(ﾟ∀ﾟﾉ)ﾉ
・・・・食べたいんやろうなぁ）
㉙ ダーリンには
前の日残りの
２枚の亀岡牛も焼いて
こんなテーブル
㉚ 見て♪この厚切りの鴨！
箸で持つと、
たっふんたっふん
という感じの手応え
㉛ 前歯で噛むと
このジューシーさ♪
焼きの勝利よね ('-^*)/
鴨肉独特のくさみは
全く無く、旨味だけが
口の中に広がる。
柔らかいんだけど
いい感じに
噛みごたえもある♪
「んっ！ (*ﾟ▽ﾟ*)
旨いな！」byダーリン
（歯の隙間に、グシって
来ぃひんかった？（＾＾：）
厚切りやったから
気になって）
「歯の間には、来たけど
おれの歯が悪いんやから
気にせぇへんでええで
旨いの方が勝ってる
からええわ」byダーリン
（早く歯医者に行け～（＾＾：）
虫歯やなくても
その隙間、厄介やんか）
「サメみたいに
何度でも、歯が生え変わる
んやったら、ええのになぁ～
って思うわ」byダーリン
（(￣ー￣； 小学生の
発言やなぁ・・・・。
夫がきざきざの歯ぁ
やったら、イヤやわ）
㉜ 蕎麦も出汁の旨味を絡めて
もう、最高！
･:*:･(人*´∀｀*)･:*:･♡
「鴨とネギの旨味って、
最高やなっ！」byダーリン
（それに、出汁に隠し味で
貝の出汁、入れてるんやわ
これがまた、鴨に
更に旨味をくれて
大成功やったね♪
蕎麦屋さんの鴨蕎麦よりも
旨いって自負するわ♪）
㉝ 旨いものは一滴も残さず
最後の汁の一滴まで
美味しくいただきました♪
「うわぁ～。≧(´▽｀)≦
心も体も満たされたわ
早ぉ、寝よ♪」byダーリン
（食べることと寝ることしか
考えられへんのかいな
σ(^_^;)・・・・。）
まぁ、気力は戻っても
体力がなかなか戻らない
今回のコロナ。
お盆明けで、また増えて
きてるみたいですから
どうぞ皆様もお気をつけて！
今日も美味しく
元気な
素晴らしい一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
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