今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
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旨味がぎゅっと出る
骨付き手羽元の柔らかいお肉を
甘辛のヤンニョンをつけて
アムっといただく
出汁煮の手羽元！
出汁の旨味が染み込んだ
柔らかなお肉に
ガブッとかじり付くと
幸せ～♪
こんだけ鶏を食べていても
飽き足らず
また鶏が登場の
『本日のおうちご飯』
出汁煮鶏手羽元
鶏肉と一口に言っても
部位によって味わいが違うから
隣り合う部位の手羽先とも
全く味わいが変わるのは
皆様よくご存じのこと (o^-')b
特に、
骨付きで食べることの多い
手羽先と手羽元。
手羽先は、
手羽元に比べ、皮が付いている分
ゼラチン質や脂肪が多めで、
引き締まった肉質をしています。
手羽元は
手羽先に比べて、むね肉に近い
部位なので、脂肪が少なく、
あっさりして、骨が太く
手羽先よりも、お肉が多く付いて
いて肉質はやわらかで
程よく脂肪もあります。
ただ、問題は
骨があるので、熱の通りを
良くしないと、骨周りが生
なんてこともあります。
ですが筋肉質で脂肪分が少ない
部位なので、加熱しすぎると
ボソボソな口当たりにもなりやすい
では、そこを回避して
作っていきましょうね (o^-')b
① 主な材料
・手羽元、１０本
半解凍状態まで解凍
・玉ねぎ、１個
② 半解凍のうちに
フォークでグサグサと
全体を刺して
細いナイフで骨の両脇に
切込みを入れ
（突き刺すだけでも全然違います）
完全に解凍します。
（凍ったまま調理すると
中が生っぽい仕上がりに
なったり血が残ったり、
だからと言って
加熱を長くしすぎるとします
ボソボソに固くなります。）
③ 鍋底に並べて
上になっている面だけでも
良いので
・イヤシロソルト、
全体にふりかけます
本当に重宝な竹炭塩の
イヤシロソルト！
冷凍の臭いも
肉や魚の生臭みも
取り除いてくれて
塩味もマイルド！
歯磨き粉につけて使っても
お口の中スッキリ
ボディソープに混ぜて
体や足を洗っても
臭いスッキリ (o^-')b
お利口さんのお塩。
夏場は特に
ダーリンの足洗い用に
持っていかれます（＾艸＾）
④ 玉ねぎは
タテ半分に切ってから
タテに１．５cm幅で切って
鶏肉の上に広げて
⑤ 日本酒
・酒（辛口の清酒）、カップ半分
⑥ 水
・水、カップ１
いつもなら、
煮汁を煮立ててから
鶏肉を入れますが
今回は水からの調理 (o^-')b
水から入れるのと
煮立ってから入れるのとで
何が違うのか？
ですよね (o^-')b
これは、仕上がりを
どうしたいかによるんです。
骨なしの切った肉で、
肉の旨味を逃さずに
味付けたい場合は
煮汁を煮立ててから入れます。
外側が熱によって先に固まることで
中の旨味を逃さない効果を
求めます。
今回の骨付きや塊肉を煮る場合は
水からゆっくりと煮て
竹串がすっと通るぐらいになったら
火を止めるか、弱めるかして
（塊の大きさによります）
余熱で中まで熱を通します。
(o^-')b
⑦ 初めて使ってみる出汁
最近、貝がとっても高いので
いろんな貝の出汁を試そうと
今回買ってみたのがこれ！
原産国は中国ですが
お椀に入れてお湯を注ぐだけで
はまぐりのお吸い物の味。
いろんな物に使えます。
貝の味わいは
韓国のチゲによく使われますが
優しく奥深く、旨味の輪郭を
際立たせてくれるれます。
これは貝の旨味成分の一つ
コハク酸が持つ
酸味、苦味が混ざったような
舌をギュっとさせる味わい。
貝味を入れると
これが加わるので、
旨味の底辺が
広く感じられるんです (o^-')b
⑧ ガラスープと合わせ
・ガラスープ顆粒、小さじ半分
・はまぐりだし顆粒、小さじ２弱
落し蓋をして
蓋をして
水の状態から弱火で２０分
（ガラスープしかなければ
全ての量をガラスープでも
ＯＫ (o^-')b）
⑨ かき回していないので
煮上りはこんな感じ。
このまま鍋を普通に手で
触れるくらいまで
粗熱を取ります。
この間の余熱で
鶏の骨まで熱がゆっくりと
通ります。
⑩ 粗熱が取れたら
一旦鶏だけ取り出して
⑪ 汁を煮詰めます
フタをしたままで
中火で２０分
⑫ 玉ねぎもくてくてで
煮汁もかなり
少なくなってるので
火を止めて
⑬ 熱いうちに鶏を戻し入れて
全体を絡め
フタをして５～６分待機
⑭ 汁の温かさが回ったら盛り付けて
テーブルへ
⑮ サラダは
・硬め塩ゆでブロッコリー、
２掴み程度
・かにかまぼこ、３切れ
手でほぐして
・自家製シーザードレッシング、
大さじ２強
よくかき混ぜて
自家製
シーザーサラダドレッシングは
・マヨネーズ、大さじ３
・牛乳、大さじ３
・パルメザンチーズ、大さじ３
（当り鉢などで
更に細かい粉チーズにして）
・アンチョビフィレ、２～３枚
（チーズと一緒に
当り鉢ですりつぶして）
・にんにくすりおろし、半かけ分
（芽は取ってね～）
これを全部、よく混ぜて完成。
おぼえておくと便利です
(o^-')b
⑯ 盛り付けてテーブルへ
⑰ 大好きな角切り漬物
⑱ こちらは
昨日食べきってしまった
キムチの入れ物の中に
残っていた汁を
角切り漬物にまぶして
一晩置きました
これ、ダーリンはかなりのお気に入り
こっちも、
見つけたら絶対に買ってる
美味しいキムチ
汁も無駄にはしない (o^-')b
⑲ っで、こんなーブル
「今日は汗かいた、
ホンマめっちゃ汗かいた
のど、カラッカラやったわ
こんな日は、冷たい喉越しが
(///∇//)
ええんやけど・・・」byダーリン
（呑みたかったら、呑んだらええやん
あんたが決めたルールや
（＾＾：） 呑みたい時は呑むって
ルール改定しはったらええやん）
「わかった！平日は呑まへん！
でも、やぶさかではない って
いう決まりでどうや？」byダーリン
（やぶさかではないなら、
決まりではないやろ(￣ー￣；
んで、なんで決めんねん？）
「・・・ん？ (￣ｰ￣;)
なんか、今年ダイエットしぃひん
って決めたやん・・・・
そやから、せめて酒だけでも
あらがってみようかって
思ったんやわ」byダーリン
（無駄な抗いやったな＼(￣ｰ￣;)）
「おまえも呑むやろ？」byダーリン
（なんで、決め事を簡単に崩す
仲間に、引き入れようとすんねん
私は呑みません (￣＾￣)ｄ）
「そうやって、おれだけ一人
悪者にしようとしてぇ (σ：´∀`)σ
そういう魂胆やな？」byダーリン
（何の魂胆もないわ！
呑んで悪者になるんやったら
悪者になれっ！
面倒くさいやっちゃわ（＾＾：）
勝手に呑めや！
私は呑まないって話！）
⑳ 鶏肉♪ 鶏肉♪
出汁の味わいだけで
（出汁にも少し塩は入っていますが）
調味料の味付けは一切なし
でも、これだけ食べても
めっちゃ美味しい♪
㉑ でも、このヤンニョンをつけて
このヤンニョン作り方↓
㉒ 取皿に取り分けて
よく考えたら、肉メインだけど
野菜多めよね （＾艸＾）
㉓ 我慢できずに噛りつけば♪
うんうん o(〃＾▽＾〃)o
しっとりと柔らかい鶏が
旨味を絡ませて
ピリ辛のヤンニョンと
ベストマッチ♪
「ヽ(*'0'*)ﾂ 旨んまぁ～！
ヤンニョンは
唐揚げと合わせるって
思い込んでたけど、蒸し鶏とも
合う～♪」byダーリン
（蒸してない（＾艸＾）煮たんや）
「細かいわぁ～。
鍋に入れて、あれ
しはったんやろ？」byダーリン
（あれやない、煮たんや）
「・・・そやから・・・σ(^_^;)
煮たんやろ？」byダーリン
（煮たんや）
㉔ フレーバー塩も、良い
美味しく煮えた鶏は
何しても美味しい♪
美味しさにハマる
ナレッジ塩シリーズ
お友達にあげても喜ばれる
ゆで野菜を揉むだけで
美味しくなる♪
「ええなぁ～。そっちも♪
おれにもちょうだい」byダーリン
（手に塩つけながら、
持って食べてもええよね～（＾＾））
「それ (~∀~||;)
豚足の食べ方やん」byダーリン
（固定観念は、
物事の発展を見ずに
終わるよ:*:・(￣∀￣)・:*:
柔軟な姿勢がええねんって♪）
「おまえの柔軟性は
スライムよりもすごいもんな
＼(￣∀￣;)」byダーリン
（あんたの例えってさぁ・・・
何で素直に喜ばれへんのやろか
ある意味、特技やよね（＾＾：））
そんなこんな言いながら
鶏を美味しくいただきましたとさ
この残ったお汁で
お豆腐を煮ます (o^-')b
タレも汁も、残さず
きれいに使いましょ♪
日々の食べ物の命に感謝です
o(〃＾▽＾〃)o
今日は、朝からずっと
強い雨、１～３０mm
激しい雨、３０～５０mm
猛烈な雨、５０～８０mm
午後から少し落ち着いて
本降りの雨、５～９mm
弱い雨、１～４mm
小雨、１mm未満
でも、一日雨ですから
皆様もお気をつけて
雨でも
元気にo(〃＾▽＾〃)o
良い一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
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