今日も、沢山のブログの中から
私のブログに遊びに来てくれて
ありがと(人*´∀｀*)♡♪
ゆっくりしてってね（＾＾）
↑ ブログフォローはこちら
美味しい焼き鳥やさんに
食べに行きたいと
ず～っと言っているダーリンに
育てたタレと長州鶏で
お家焼き鳥 (o^-')b
このタレは、
嵯峨野に住んでいた頃からの
もう１０年以上もの。
定期的に火入れして
食べる時に継ぎ足して育ててる♪
今日はいつも以上に写真が多いので
タレに関して言いたいことは多々あれど
とっとと行っちゃいますね（＾＾：）
① 注文した鶏
長州どりは
海と山に囲まれた静かで
豊かな自然環境のなか、
平飼いによって
天然ハーブ入りの飼料で
育てられる鶏。
肉質がふっくらと柔らかく
パン粉焼きにもハーブ焼きにも
向いています (o^-')b
お取り寄せ
② うちの焼鳥のタレ
使う当日よりも
それ以前に作っておくと
角がなくて良いのですが
焼いた鶏の旨味が入らないと
痩せた味になるので
どうしても使う時に継ぎ足します
継ぎ足し用タレ
・醤油、大さじ５
・みりん、大さじ３
・酒、大さじ３
・三温糖、大さじ２
・はちみつ、大さじ１
③ 継ぎ足して
焦がさないように
弱めの中火で加熱
④ 吹きこぼれ寸前で火を止めて待機
⑤ 使った鶏肉は
・鶏むね肉、１枚
皮と脂を外して厚い方から
薄くそぎ切り、
１/３以下の量になったら
薄いところを角切り
・鶏もも肉、１枚
・手羽先、６本
いつも、肉は素手で触りませんが
今回は、長州鶏の手触りを
感じるために、あえて素手で
調理してます。
（調理後は手指の洗い消毒徹底）
⑥ 鶏ももは
胸肉もそうでしたが
皮がずるむけず、筋膜が
すごくしっかりしてるので
皮を剥ぐ時に、包丁で
膜を切りながら剥がします。
（平飼いの鶏だから
体格機能がしっかりしてる♪）
⑦ 皮は
・胸肉の皮＆もも肉の皮
包丁で、こそぐように
脂を避けます。
１cm幅で細長く切っておきます
脂も、
黄色くヌメヌメしておらず
サラッとして白いの
⑧ もも肉は
・鶏もも肉、１枚
皮をはいで、一口大の角切り
筋肉の束ごとに
色が違うのわかります？
動かす筋肉の用途で
成分も変わってきてるんでしょうね
放し飼いの地鶏に多い
筋肉の色の違い (o^-')b
⑨ 手羽先はそのへんのスーパーの
・手羽先、６本
切り口の関節にくっついている
筋とお肉を切り離し
関節に向かって
骨をむき出しにして
内側の関節上に切り目を入れ
⑩ 関節を反対に折り曲げて外し
骨の頭を切り口から出し
骨にくっついてる肉や筋を外し
頭の出たところから
骨を引き抜きます
⑪ 内側の皮を中心から切って
開いて、イチョウ手羽先
完成 (o^-')b
こういう骨の取り方をすると
身が崩れずにきれいに皮に
ついたままの処理ができます。
⑫ 用途に分けて切って
・骨と脂は、
冷凍して出汁の時に使います
・筋や端切れ肉は
ボイルしてワンコ達のごはんに使い
あとはご覧の通り
⑬ イチョウ手羽先は
・イヤシロソルト、
両面全体にふりかけて
・テーブルコショー、
内側面だけにふりかけて
⑭ 皮は
皮の端を串の中程よりも下まで挿し
くるくると巻き、最後の皮の端を
串の先に刺し
・イヤシロソルト、
をふりかけて待機
⑮ ・スライスの鶏むね に
・梅漬け、１個
細くタテに切って
・イヤシロソルト、をふりかけ
⑯ 巻いて串で、ぐし縫い
⑰ 角切りのもも肉は
・長ネギ、１本
１．５cmに切って
ねぎまに挿して
⑱ 角切りむね用のタレ
・マヨネーズ、大さじ１
・粒マスタード、小さじ１
・三温糖、小さじ１
よく混ぜて
⑲ 肉との絡みが良くなるように
・コーヒー用クリーミーパウダー、
小さじ２
よく混ぜて
・角切りむね肉
を絡めて
串に挿します
⑳ キッチンで焼く
キッチンのＩＨコンロは使わずに
その上に
卓上直火焼きカセットコンロを
乗せて
焼き網に酢を塗り
タンパク分がくっついきにくくしてから
・イヤシロソルト＆テーブルコショー
（全ての串に）
を振って
弱めの中火で焼きます。
㉑ 最初はくっつきやすいので
もんじゃ焼きなどのコテや
はがし などを使います
㉒ 様子を見ながら焼き進め
㉓ タレで食べるのは
焼いてすぐにタレに入れて
盛り付けます。
（テーブルで焼いて食べるので
表面に生の色がなかったら
ＯＫ）
㉔ イチョウ手羽先は
皮面から焦げ目が入るまで焼き
内側は、生の色合いが無くなる
程度にサッと焼いて
㉕ 皮は
・水、皮がかぶる程度
水から入れて煮立てて
沈んでいた皮串が
中層に浮かんでくるまで
中火でボイル
㉖ すぐに水に晒して脂を流し
㉗ 水気を切って焼き
こんな、
下ごしらえや、
食べるまでの工程を作っているときが
『至福の時間』
キッチンに居て
なにか作ってる時間
食材であっても、
まだ食べ物でなかったものを
食べ物にする過程が
実験みたいで大好き！
いつも同じ結果ではなく
使うもので仕上がりが変わってくる
このワクワクな楽しさ(人*´∀｀*)
㉘ 塩味チームのお皿
マヨマスタードダレの胸肉も
こっちのチーム
㉙ タレチームも盛り付けて
皮はタレが染みづらいので
タレに突っ込んだままで待機
㉚ サラダはスティックで
さんおすすめ
・甘果にんじん、１本
皮ごと食べられますが
今回は剥いて、タテに１２本に
スティック
・細セロリ、３本
軽く筋を取って
人参と同等の大きさでスティック
こちらも
さんおすすめの
タテに皮ごと４つ割にして
㉛ スティックサラダのタレ
こちらも
さんおすすめの
・燻製風味ぬかまみれ、大さじ３弱
・マヨネーズ、大さじ２
・三温糖、小さじ１
㉜ スティックが止まらないタレとサラダ
㉝ っで、こんなテーブル
「めちゃめちゃええ香り～
家の中焼き鳥屋や♪」byダーリン
（へい、いらしゃい、何名様？
うちは、酒は持ち込みだからね）
「そんなんアカンって
みんな酒で儲けてはるんや
から（＾＾：）」byダーリン
（大丈夫です (o^-')b
うち、ぼったくりですから
お給料全額巻き上げ制なので）
㉞ マヨマスタードダレの胸肉は
外側に焦げ目が入りやすいので
一番火の遠いところで焼いて
㉟ ぷりっぷり♪
マスタードの酸味で
タンパク質のむねが柔らかくなり
マヨネーズが肉汁を逃さず
ゆっくりの火で焼いてるから
ジューシーな胸肉 (o^-')b
㊱ タレは焼く前に
㊲ 更にくぐらせて
㊳ 焼き終わってからもくぐらせて
これがまた、タレを育てる
㊴ そして旨いっ！
やっぱり直火焼きは最高！
（≧∇≦）ｄ
先に、一番煙が出る時点で
キッチンの換気扇を最強にして
真下で焼いているので
テーブルで焼いても煙は少なくて
いい香りが立ち上る♪
o(〃＾▽＾〃)o
「女将、皮２本
焼いてくれるか？」byダーリン
㊵ 「あいよっ！♪」
自慢できる鶏皮！
「旨い～(*´﹃｀*)
たまらへんな、この皮。
香ばしいのにガジガジやないし
皮の旨味が出てるのに
脂っこくないし好きやわぁ～」byダーリン
（もともと皮好きやもんね（＾＾）
私は食べへんから、全部あんたのもんや）
㊶ 千切れた薄切りの胸肉で
家で育てている青ジソを
巻いて焼いたので
この香りのいいこと(¯﹃¯*)
「これ、もっと作ってくれたら
良かったのに～」byダーリン
（これで、鶏の食べ納めや
ないんやから、又の機会に
やってあげようね（＾＾）
うちの青紫蘇は、香りが強い♪）
「股に？機械があるのんか？」byダーリン
（股間が機械やったら怖いやろ！
パタリロみたいなことを言う（-""-；)）
㊷ 梅巻きも
端っこでゆっくり焼きながら
㊸ その間にセロリ
このタレつけたら
ぬかまみれに燻製の香りがあるから
セロリが嫌いな人でも
喜んで食べると思うよ (o^-')b
㊹ もちろんアボカドは最高！
㊺ ワインはちょっと癖のあるワインで
アルトス・ドリヴァ グラン・レゼルヴァ2013
スペインの赤
カベルネ・ソーヴィニヨン、グルナッシュ
テンプラニーリョの混合ブレンド
黒いベリー系の熟した味わいに
アニス系の香辛料や土のニュアンス
遠くで革の香りを感じる
好き嫌いが分かれるフルボディ
1000円台とコストも手に入りやすい
㊻ 梅巻きが焼けたので
この臭みのない
柔らかい甘みを深く持つ
ハーブ鶏ならではのマイルド
やわらかい～♪
㊼ 手羽先は
この焼き方をしたら
どこの鶏でも最高になる♪
直火の香ばしさって、『神』よね
指までしゃぶる勢い（≧∇≦）ｄ
お腹がいっぱいになって
梅巻きを３本残したけど
考えてみたら
２人で
鶏むね肉、１枚
鶏もも肉、１枚
手羽先、６本
一度に食べてるんだもんね
( ﾟ ▽ ﾟ ;)
美味しいとは言え
食べ過ぎだわ・・・・。
「美味しかったら良しとしよう
≧(´▽｀)≦」byダーリン
（何が良いのかな？σ(^_^;)
良かねぇよ・・・・。）
案の定。
ダーリンは床と仲良しに・・・・
初夏とは言え
風邪を引きやすい季節
皆様もお気をつけて
今日は母の日です。
お母様に感謝を (o^-')b
今日も良い一日で
あられますように♡
最後まで読んでくれてありがと～♡
良かったらポチッと
してやってくださいまし
(人*´∀｀*)