白味噌で、豚で、しゃぶで、しかもすき焼き食べ（＾艸＾）
今期の冬は、グ～ンと寒くなったからお鍋～！って言うことがあまり無くσ(^_^;)
晩ごはんにも鍋回数が少ない～。
でも体は冷えてるのよね。 だから温かいもので体の芯から温まるとよく眠れる♪
ってなこって
白味噌豚しゃぶすき鍋～
牛には、甘辛い醤油味が合いますが
豚には？
これがね (o^-')b 豚汁だけではなく、お味噌味が結構合う！
白味噌のこっくりした優しい味わいと、きのこからも旨味の出た出汁の旨さ
ツルッとした稲庭うどんの口当たりとともに
コクの深いたまごにくぐらせていただく豚肉の美味しさったら、もう～♡ (*ﾟ▽ﾟ*)
美味しい卵でぜひやっていただきたい、お腹も心もほっこりする『豚しゃぶすき鍋』
「おれな、どうも最近、
鍋食べてへんような気がしてたんやわ」ｂｙダーリン
（だよね(￣ー￣； これで、あんたが 「めっちゃ鍋食べてたわ～」 って言ったら
どこで食べたんやって話になるやんなぁ～。
言っておくけど、うちは一発レッドカードやからね）
鍋といえば大事なのが
① ベースのお出汁！
いつもお馴染み
さんオススメの
天然素材粉砕で、冷めても生臭くならない、深みのある美味しいお出汁
どんな素材と合わせても、素材の味を底辺から支えて、
より引き立てるオリコウサンのお出汁！
・贅沢ローストだしやすまる、１包
・昆布だし顆粒、小さじ２
・水、カップ８
沸騰するまで強火で加熱。沸騰したら中火に下げて
②きのこ入れます
・舞茸、１パック 手で裂いてほぐして
・しめじ、半株 石づきを外して手でほぐして
③長ネギスライス
・長ネギ、太め白いところ半本分 ななめに薄めのスライス
④一緒に鍋に入れたら
フタをして、再び強火にして
⑤沸騰したら弱火に下げて
ゆるい沸騰を保ちながら
⑥白味噌用意
・白味噌（西京味噌）、大さじ４
お鍋の汁を少しずつ入れて伸ばし、鍋に戻し入れて
⑦薄口醤油
薄口醤油との合わせ調味！
・薄口醤油（ヒガシマルのを使いました）、カップ１/４
・みりん、カップ１/４
⑧花椒（中国山椒）
・花椒（中国山椒）、小さじ２
⑨ホールのまま鍋に入れ
フタをしないで中火で２０分ほど、いろんな味わいを引き出します。
２０分煮出して、花椒のほのかな柑橘系のいい香りが立ったら
⑩豚肉を先にしゃぶ
・豚バラスライス、４００ｇ程度
１枚ずつ、鍋出汁の中で軽くゆするようにしながら、生の色合いが消えるまで
さっとしゃぶしゃぶ
⑪肉はその都度取り出して
バットなどに入れて、表面が乾燥しないようにラップなどで覆っておきます。
⑫しゃぶした出汁は
豚肉をしゃぶしているので、灰汁が出ています。
これを全部すくい取ってしまうと、脂の旨味も全部取り除かれてしまうので
灰汁取りしゃもじか、こういった網杓子の底を灰汁につけて
⑬灰汁を取り除きます。
⑭灰汁を取ってから中火で１０分ほどフタをしないで少し煮詰めて待機します。
１０分経ったら、出汁の袋は取り除いてしまいます。
⑮白菜
外の見かけはきれいな白菜でも
葉っぱの中心の内側だけ、こうして茶色く傷んでいるものでした。
・白菜の葉っぱ、５枚 茶色くなったところだけ取り除いて
暖かい日が続いたので、白菜の成長も早いし、
内側だけこうして茶色くなっているものも多いです。
ここだけ取り除いたら食べられますが
例年の白菜よりもみずみずしさに欠けますよね σ(^_^;) 暖冬の余波ですね。
⑯黒い斑点は
白菜畑の中で、白菜がとれる栄養素が多く
細胞が大きくなりすぎて細胞壁が傷つくと、そこからポリフェノールが出るんだとかで
この黒いのは、白菜のポリフェノールだから、食べても問題ありません。
味にも変化はありません。 (o^-')b
白菜は煮えやすいように
⑰ななめにそぎ切り
切断面の面積を大きくすることで、早く熱が通りますので
しゃぶしゃぶには便利です。
⑱うどんは稲庭！
私は子供の頃から食べ慣れたうどんが稲庭 ('-^*)/
常に家に乾麺があります。
使ううどんは、お好みのうどんでいいと思いますが、
ツルッと口当たりの良いものが合うかと思いおます。
稲庭うどんは３～４分茹でるだけで
あとは流水でぬめりを落としながら締める。
これで、鍋に入れて食べても、コシのあるツルッと感が楽しめます (o^-')b
⑲食べやすいようにまとめて
⑳豚肉も盛り付けて
㉑たまごも用意して、こんなテーブル～♪
久しぶりの鍋のスタイル o(〃＾▽＾〃)o
「おぉ～。もう用意できてるんやったら
風呂に入る前に食べようかなぁ～」ｂｙダーリン
（ええよ、先にお風呂にはいらはったらええやん。）
「いや、食べる！
ここまで用意してくれてはるのに
食べへんかったら悪いやん」ｂｙダーリン
（（＾＾：） ええよ、あんたの都合で。 ほんなら先に食べはるねんな？）
㉒食べると言うので、白菜をワシっと入れて、うどんも入れて豚をしゃぶっと温め直し
温まったら、各自取り分けていただきます。
そうそう！ ここで大事なのが
㉓美味しい卵
きれいな黄色でしょう～♪ これね、相馬ミルキーエッグ
白身の盛り上がりと、黄身のしっかり加減。おわかりいただけますでしょうか≧(´▽｀)≦
鶏に産ませるのではなく、平飼いの自然卵！
元気な鶏が産んでくれたたまごをいただくという考え方♪
定期購入をさせていただいているのですが、毎回丁寧な小さなメモ書きで
ほんとに生産者さんのたまご愛を感じる。大事にいただきたいたまごなんです♡
明るいレモン色の黄身の色なのに
㉔味がめっちゃ濃厚！
卵かけご飯はもちろんのこと、こうして食べたかったのよ～≧(´▽｀)≦
『すき焼き食べ！』
㉕これがまた、豚肉とも柔らかい味噌味とも合う！
素材それぞれの味わいが、どれをとっても優秀で
満足度マックスのこの味わい！
「旨んめぇ～（≧∇≦）ｄ
この出汁最高やな！豚と合うなぁ！
豚しゃぶ？の、すき焼き？って思ったけど
豚しゃぶすき焼き様 と
呼ばせてもらうわ！」ｂｙダーリン
（ o(〃＾▽＾〃)o 作った私にも『様』、付けたって～♪
・・・こりゃ！ 聞こえないふりするなって！ ＼（-""-；) 『様』付けぇさ！）
㉖濃厚たまごとツルッとうどんがまた合う ≧(´▽｀)≦
あぁ～(///∇//) 染みる旨さぁ～♪
やっぱり、体も鍋を欲してたんだわ。
暖冬だと鍋率は下がるけど、やっぱり冬だものね。 冷えた体を温める食べ物は必要！
「あかんぐらい o(〃＾▽＾〃)o
スルスルガッツリ食べれてしまうやん」ｂｙダーリン
（勢い凄いもんね σ(^_^;) ありゃ、もうたまご２個目？ そうとう早いんやない？）
「止められへんのやわ（≧∇≦）」ｂｙダーリン
（だろうね・・・見てて分かるわ。）
㉗じっくり煮込まれたきのこと、シャキシャキの残る白菜がまた最高！
鍋良いわぁ～。やっぱり～ ≧(´▽｀)≦
「温もるなぁ～。 ≧(´▽｀)≦
めっちゃ熟睡できそうな感じや」ｂｙダーリン
（これで、言い訳して体温めるためだとか言って、コタツに潜らへんでもええね（＾艸＾））
大いにほっこり味わいの鍋を満喫して、
二人とも大満足！ ＼(´▽｀)(´▽｀)/
日本海上空に寒気が入ってきて、
関西は風もあって寒く感じます。
北海道は雪だとか！
皆さまお気をつけて、
暖かくしてお過ごしくださいね
今日も元気に良い一日で
あられますように～ ｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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