CA recipe 〜茄子〜 | オーガニックの野菜と無添加食材の販売店・CA代表福原のブログ

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「こだわりの食材でマチやヒトを豊かに」を目標にオーガニックの野菜や伝統製法・手作り・無添加といったこだわりの食の小売・卸販売や、商品開発、店舗プロデュース、店舗運営、イベント企画など食にまつわる活動をおこなっています。


テーマ:

野菜の美味しい食べ方を時々と発信していきます

今回は夏から初秋にかけて出回る代表的な夏野菜の茄子。

淡泊な印象をもつひとも多い茄子ですが、調理法を変えるだけでさまざまな表情や味わいを楽しめるのも茄子のおもしろさですね。

今回は「焼き茄子」と「揚げるように焼いた茄子」の2種類の調理法で生まれる

“茄子”それぞれのみずみずしさと香りをお楽しみください

 

 

焼き茄子とカシュ―ナッツのリッチな冷製スープ

みずみずしい茄子を焼き茄子にするひと手間を加えることで茄子の旨みを引き出しました。カシュ―ナッツのジューシーさが加わり、シンプルにお塩とオリーブオイルだけでもリッチな味が楽しめるこの時期ならではの一品です。

―材料(4人分)―

茄子     中 4個 (500~550g)

カシューナッツ 

1cup (同量の水に一晩つけておく)

ジャガイモ   1個  (150g)

水       320ml

天日塩     小さじ2

オリーブオイル 大さじ4

【トッピング】

ブラックペッパー  少々

オリーブオイル   少々

 

―作り方―

1,焼き茄子の下処理として皮を剥きやすいように、縦に包丁で浅い切り込みを4~5カ所入れます。

2,魚焼きグリルか焼き網で、皮全体に焦げ目がつくまで強火で焼きます。

(10分~15が目安です。箸で茄子を押して力をかけなくてもへこんで水分がにじんできたら出来上がり)

3,焼きあがった茄子は熱いうちに水で濡らした布巾を使いながら皮を剥き、ヘタを切り落とします。

4,ミキサーに 3 の茄子とトッピング以外の材料を全て入れて

なめらかになるまで回す

5,最後に足りなければ塩を加え調味し。ボールに移しかえて冷蔵庫でよく冷やします

6,十分に冷えたらスープ椀に移してブラックペッパー、オリーブオイルをかけて出来上がり

~Point~

おいしい焼き茄子はちょっとした下ごしらえと強火の直火で焼くことでふっくら仕上がります。

焼き茄子は冷めてからラップにくるんで冷凍保存もOK!!

食べるときは自然解凍させてください。

 

 

焼き茄子とトマトのわさびオイルのせ 

茄子は油との相性がとってもよく、揚げ茄子はナス料理に欠かせない調理法です。

今回は揚げるように焼いて甘味引き出た茄子と、この時期さらに美味しさを増すトマトの酸味を生かしたレシピです。

あつあつの茄子の甘味、冷たいトマトの酸味、わさびの辛みが調和した一品をお楽しみください。

 

― 材料(4人分)―

茄子    4本  (500g)

トマト   小4個 (400g)

(調味料)

わさび   小さじ1.5

天日塩   小さじ1.5

白胡麻油  小さじ2

 

菜種油   100ml

ルッコラ  50g

―作り方―

  1. 茄子は2~3cmほどの輪切りにして、水にさっとさらし水気をキッチンペーパーでふき取る
  2. トマトは湯剥きをしてヘタを切り1cm角に刻みボールに入れる
  3. 調味料を全て入れてトマトの汁気が出るようにかき混ぜ冷蔵庫で冷やしておく
  4. 熱したフライパンに油を入れ①の茄子を焼き目がつくまで揚げ焼きにする
  5. お皿に手でちぎったルッコラを散らして、④の茄子を盛りつけて③のトマトをのせたらできあがり

Pont!!

茄子はきった後、さっと水にさらすことで火をいれた時に色がきれいにでます。

トマトをドレッシングのようにしていただくのでよく冷やして、あつあつの茄子にかけてお召し上がりくださいね。

 

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