花びら餅って知ってますか？

京都に住んでいても

知らない人もいはると思います(^.^)

ちなみに

京都の正月の雑煮は白味噌です。

大きなお芋頭芋が入っていて

これを食べないと頭にはなれないよって

祖母にも母にも言われて

小さい時は雑煮を食べるのが大変でした！

頭芋って言うだけあって

大人の男性のぐーした手くらい！！

雑煮は置いといて

花びら餅！

花びら餅は

菱葩餅が正しい名前！

もともと

宮中のお雑煮から伝わり

庶民が口にするときに形を変えていき

花びら餅となったんだとか

ウィキペディアでは、、、

こう書いてありますが、

少し間違ってると思います！

歯固めの儀式では長寿を願い、餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に猪肉や大根、鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていたが、だんだん簡略化され、餅の中に食品を包んだもの（宮中雑煮とよばれた）を、公家に配るようになった。さらには鮎はごぼうに、雑煮は餅と味噌餡でかたどったものとなった。

歯固めには

猪肉や大根、鮎などを用いたと

他の文献にもありますが、

それは歯固めの話であり、

花びら餅とはまた違う話になります。

ごっちゃになってるのでよくわからない

文章、間違いに、、、笑

ウィキペディアって

あまり信用できない！所詮ネット情報(^｡^)

ここの話をしだすと

とても長くなります！

花びら餅の丸は天を菱は地を意味するとか

丸は男を表し、菱は女を表すとか

牛蒡は鮎を見立てたというのは事実みたいです

現在の宮中でも

お正月にはお料理の一つとして

天皇陛下は大膳課でご用意された菱葩を主体としたものを皇后様と召し上がるらしいです。

この菱葩は花びら餅と同様の形ですが

白餅は直径が15センチほどあり

かなり大きなもので、菱餅の紅色は小豆の渋で色付けされ、餅は甘くないものを

食されるとあります。

実は僕もこの菱葩見たことあり

少し食べたことがあります！

美味しいものではなかった記憶があります。笑

京都の川端道喜さんが

作り始めたとあります。

残念なことに

もともと京都御所の近くにありました

川端道喜さんのお店は今は

洛北高校の近くに

ただの古いビルみたいな2階建ての建物です。

転々と移転されてるみたいです。

ちまたの噂では水を求めてとか時代時代で資金繰りが、、、

との話です。。。噂ですからね。。。

ただ

今も販売もされてますが

五月の粽も菱葩餅もかなり高価ですよ！

花びら餅の話をしだすだけで長くなるので

省略しますが

詳しく知りたい方は調べてみてください！

この方の書籍はすごいです。

虎屋文庫さんの中山圭子さん。

この本も面白いです（＾_＾）

お正月に

むかし、むかしから伝わるお菓子を食べるという

文化、風習ということですね。

是非、

皆さんもお正月には

地域に伝わる風習を大切にして

お正月を過ごしてみてくださいね！

飲んでばかりいないで！！笑

では、

うちの菱葩餅、花びら餅のお話を少し(^｡^)

花びら餅はほんと手間のかかるお菓子です。

花びら餅に挟む牛蒡作りからスタート！

うちは一つにつき2本使います！

牛蒡を仕入れてきて

水洗いから

土を綺麗にとるのがまた大変です！

これを

同じ長さに切って

また

それを同じ太さに切りそろえていく

これがまた大変！

スが入ったのは省いたりして

ええとこ取りします。

それをまた一晩、水につけて

そのあとから

炊いていきます！

独自の糖度にまで煮詰めて

ちなみにこの束は20本と決まってます

止めるゴムも

結構ええ値段するゴムです。

なぜなら、

きついと牛蒡痛むし

弱いと縛れない！

そんなとこにも気を使います。

で、

それを

取り上げて

これが熱い！！

ゴムを取り外して

冷ましながら

砂糖でまぶしていきます。

ここで

また選別します。

これを

程よい固さにまで自然乾燥させて、

花びら餅の牛蒡は出来上がります！

ちなみに

これだけを食べても美味しいです！

これだけ販売しようかって

僕は言ったことあります（＾_＾）

で、

花びら餅の生地をつくり

菱形の紅色の部分をつくり

うちのは

特製の羽二重製！！！

求肥ではありません。

白味噌とあんこで特製の

自家製の花びら餅用の白味噌あんができあがり、

それらを合わせて出来上がるのが

花びら餅！

菱葩餅なんです！！

是非、

みなさんも機会があれば

花びら餅を食べてみたいて下さい！

他のお菓子屋さんと食べ比べしたり、

牛蒡を仕入れてるとこもありますし、

花びら餅キットってので作ってる

手抜きな和菓子屋さんもあると聞きます(^.^)

花びら餅の生地の硬さや製法もまちまちですし。

何かの機会、

お正月に京都にお越しの際は是非

食べてみてくださいね(^^)

今日は

京都の花びら餅！菱葩餅！！のお話でした！

追記訂正 2017.1.19

ほんまもんの花びら餅