簡単ローストビーフを作る。

実はローストビーフというのはとても簡単。

今回の作り方は湯煎を利用しているので失敗はありません。

特に真空断熱調理鍋をお持ちの方にお薦めであります。

材料　　４人前
牛もも肉　　　　　　４００ｇ
だし昆布　　　　　牛肉の長さ
塩・胡椒　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　大さじ２
タコ糸　　　　　　　１ｍ
＜ソース＞
柚子胡椒　　　　　　小さじ１
バター　　　　　　　３０ｇ
ワイン　　　　　　１／２カップ
薄力粉　　　　　　　大さじ１　　　　　　

①牛もも肉に塩胡椒します。
②タコ糸を使って牛もも肉を３ｃｍ間隔でしばり、
　形を整えます。
③フライパンにサラダ油を入れ中火で焼きます。
　トングを使い全面に焼き色が付けば出来上がり。(１０分程度)
　お皿に移し粗熱を取ってください。

④湯煎用に７０℃のお湯を大鍋で沸かしてください。
⑤密封出来るビニール袋に牛もも肉とだし昆布をいれ、
　空気を抜きます。
⑥お湯に浸けて２～３時間置けば出来上がり。
　普通の鍋を使う場合、３０分ごとに温度をチェックします。
　出来上ればダンドリ終了。
　このまま１～２日冷蔵庫におけば旨みは増します。

⑦牛もも肉を焼いた後の油を使いソースを作ります。
　水１／２カップ加え中火で沸騰させます。
　白く濁ったら乳化終了。
⑧白ワインを加え再び加熱、沸騰したら薄力粉をまぶしたバターを
　フライパンに入れます。
⑨ダマが出来ないように泡立て器で攪拌します。
　ぽつぽつと小さな泡が立ちとろみがついたら、
　柚子胡椒を加え出来上がりです。

食べ方ですがソースは常温の方がポッテリとし美味しかったです。

ローストビーフは再度、湯煎して温めてもいいし、

冷製で出してもいいのでもてなし料理にお薦めします。