おはようございます。
今日の沖縄はしとしとと雨が降っています。
写真はまたまたビーツを使った
「ボルシチ風スープ」
ロシア生まれのビーツを使ったスープを
沖縄で手に入りやすい素材でアレンジしました。
☆材料（3～4人分）☆
A 豚かたまり肉（もも、肩ロースなど）…300g
くず野菜（玉ねぎ、にんじん、セロリなど）…適量
にんにく…1かけ
ローリエ…1枚
玉ねぎ…1個
ビーツ…1個（約300g）
にんじん…1本
じゃがいも…2個
ホールトマト缶（つぶしておく）…1/2缶（200g）
オリーブ油・塩…各大さじ1/2
酢…小さじ1
塩・こしょう…各適量
水切りヨーグルト（またはサワークリーム）…適量
☆作り方☆
1. 鍋にAとひたひたの水（分量外）を加えて火にかけ、沸騰したらアクをとる。弱火にして1時間ほど肉がやわらかくなるまで煮る。
2. 玉ねぎは薄切り、ビーツ、にんじんはシリシリー（せん切りでもいい）する。じゃがいもはひと口大に切り、水につけておく。
3. フライパンにオリーブ油を熱し、2の玉ねぎを炒める。きつね色になったら、ビーツ、にんじんを加えて炒め合わせ、トマト缶、塩、酢も加えてふたをし、弱火で15分ほど煮る。
4. 1の肉を取り出して、スープをこして鍋に4カップ分入れる。2のじゃがいもを加えて火にかけ、ひと口大に切った肉も加える。じゃがいもに火が通ったら3を加え、塩、こしょうで味をととのえる。
5. 器に盛り、水切りヨーグルトや好みでパセリやチャービルなどを飾る。
↓ビーツ
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