A パエリア B 葡萄のゼリー
B デラウェアを剥き、カップに入れる。
透明レモンゼリーを作る。アガーと砂糖を良く混ぜる。沸騰した水にアガーと砂糖を入れて弱火にかけ透明にする。火からおろしてレモン汁とキルシュ（さくらんぼ酒）を加える。軽く冷ましてカップに注ぐ。
続いてミルクゼリーを作る。アガー砂糖を混ぜる。牛乳と生クリームを沸騰前にしてアガー砂糖を加え弱火にかけ、しっかり溶かす。軽く冷ましてから透明レモンゼリーの上に注ぐ。ゼリーは冷まし過ぎると固まるので注意。
A パエリア鍋（27cm) にオリーブオイルをしく。海老、スペアリブをソテーし、一旦バットに取り出す。
サフラン、ターメリック、パプリカ粉と水を混ぜる。鍋に大蒜、ベーコン、パプリカ、玉葱粗微塵を入れソテーする。米を入れて上記の赤い水を注ぎ、スペアリブを並べ、アルミ箔で蓋をして強火で2〜3分。トマトソース（玉葱、塩、オリーブオイル、ホールトマト）をかけて弱火で10分蒸し焼きしたら、アサリと海老を並べて更に6〜8分蒸し焼きにする。
仕上げにオリーブオイルを回しかけ、パセリ粉をふりかけ、レモンを飾る。
