今年も味噌の仕込みの季節になりました。
毎年裏の六軒清水の桜が満開になる頃に味噌の仕込みをします。
洗った大豆を六軒清水に一晩漬け込み。
大釜で茹でた大豆。
毎年山ぼうしさんで大掛かりな味噌作り。
昔ながらの方法で全て手作業です。
大豆を潰し、
麹と塩と混ぜます。
みんなで楽しく味噌玉作り。
ハンバーグを丸めるように、空気を抜きながら。
大量の味噌玉が完成。
樽に投げ込み、完成。
秋になって天地返しをするまでしばし涼しいところで寝かせます。
次の冬から食べられますが、もう一年寝かせると旨み倍増。
今年の味噌の味が楽しみです。
