また味噌の仕込みの季節がやってきました。
準備したのは
大豆1.2キロ
天然塩600g
麹1.2キロ
大豆を一晩ぬるま湯に浸し、柔らかくなるまで煮て、煮える前に、麹と塩をよく混ぜて準備
煮えた豆を潰して、塩の混ざった麹とよく練り混ぜます。
団子にして隙間なく詰めていきます。
1番上にカビ防止に少し塩を乗せ、重石をしておきます。
半年後目安に楽しみに待ちます。
途中カビが生えたら、その部分だけヘラでこそぎ取っておくと良いです。
樽はアルコール消毒してよく乾かしておきます。
手作りの麹味噌の完成です。
