11月10日金曜日、理事会の昼食

ブラジルにはいろいろな祭日があります。１１月２日は「お墓参りの日」先祖のお墓にお参りに行く日で、お休み。親戚も集まることが多く、３日もお休みのところもあります。したがって、理事会も１週間延期で、１１月１０日になりました。

理事会昼食の内容を、月によって、「和、洋、中」を決めているわけではありませんが、同じジャンルの料理が重ならないように・・・と考えていたら、11月は和食となりました。和食は食材の旬、季節感が大切になりますが、ここベレンでは雨季、乾季という季節、日本では「季違い」となりそうな取り合わせも気にしない・・・以前、ＪＩＣＡボランティアとして活動したモジダスクルーゼスで、栗とタケノコが一緒に店頭に並んでいたのですから・・・

ただし、材料が重ならないように、彩りよく、一番は、今までにお出ししたものをまた献立にいれないように、気を配っています。ベレン特有の食材を一つでも使いたいと思い、今回は吸口に、「ジャンブー」をさっとゆがいて「結び三つ葉」のように形作って、入れてみました。

いつも辛口の批評をしてくださる男性の理事が、「ジャンブーがきいていて、汁がおいしかった」と言ってくださいました。

ソブリメーザは「淡雪かん」。ベーシッククラスではイチゴを使って季節を出していますが、今回はキーウイ、スイカ、そして、「マンガ」を散らして見ました。淡雪が珍しかったようで、何でできている？と質問されました。「まんじゅう」とか「もち」関係の和菓子はよくみかけますが、まだ、淡雪かんは見ていない気がします。ただ淡雪だけでなく、ベレンのフルッタを入れた寒天ゼリーと二層にし、彩りも華やかにしてみました。

　    

「寄せ玉子の清汁　吸口ジャンブ」、「ツナの鳴戸」、「ナスの田楽　トマト・オクラ」、「鶏肉のじぶ煮風」、「月見蒸し」

ソブリメーザ　「淡雪かん」

続・続 「理事会の昼食」9月・10月

９月はいつも通り第一金曜日１日でした。

和食でちらし寿司「西洋ずし」、「巣ごもり椀（わん）」、「鮭と野菜の南蛮漬け」、「ごぼうとにんじんの金平煮」、「ひじきの煮物」、「あんみつ」。

 　　

「西洋ずし」は母が考案した、「ちらし寿司」。細工物が得意な方にお願いして、寸法をわたしたところ、すし枠を作っていただけました。具をパラエンセ（パラー州の）にしたかったのですが、色が合わず、次回、もう少し食材を工夫をしたいと思ってます。

うずらの卵がたくさん売られていますので、巣ごもり椀の中に、ゆでて星形に切ったうずらの卵を使いました。

日系、非日系を問わず、甘酸っぱい味が好きのようなので、これまた大好きな「鮭」で、「南蛮漬け」を作りました。

箸休め程度に、金平煮を２品、ごぼうと人参、ヒジキと油揚げ。

最後にあんみつと緑茶。

１０月はまたまたシーリオで、６日第一金曜日は、協会近くのナザレ大通りを「サンタさん」が朝８時過ぎに歩かれます。その混雑はすごいので、１１日水曜日の変更。

中国風の料理で、「白菜の中国風おひたし」、「乾焼蝦仁（えびの辛味ソース炒め）」、「炸蟹丸子（カニ団子の揚げ物）（今回は海老と白身魚）」、点心「牛肉のチャーハン」、「ふわふわババロア」。

　

ベレンでは「海老」が大人気！！フェイラで「エビフライ」が飛ぶように売れます。

いわゆる「エビチリ」、辛いものも好きなので、大好物のようです。

パンを５ｍｍ角に切って、パン粉の代わりに、魚の団子の周りにつけて揚げます。クルトンがついている魚団子といった感じ。

牛肉のチャーハンの決め手は「しその葉」、残念ながら、ベレンではほとんど見かけない。今回はジャンブとマンジェリコンを加えてみました。

若いころ、船の料理人をしていたシェフから教えていただいた「ふわふわババロア」

日本では使うフルーツがほとんど缶詰。せっかくなので、今回はマモン（パパイア）

マンガ（マンゴー）、ラランジャ（オレンジ）、ピタイア（ドラゴンフルーツ）を使いました。ピタイアはほんの小さじ１程度入れましたが、だいぶ濃く色が出ました。

いそいでいて、写真を撮り忘れました。もう一度作ってみます。この写真はサイトにのせてある、缶詰のフルーツのものです。

今日は１１月２日、ブラジルでは通称「お盆さん」と言ってお墓詣りをして先祖をしのぶ日で、祭日。明日が第一金曜日ですが、親せきが集まったりするとかで、今回の理事会は第２金曜日に変更です。

続・「理事会の昼食」7月・8月

「理事会の昼食」の続きです。

７月７・８・９日はサンパウロで、世界で一番といわれている「日本祭り」が開催され、パラー州を知ってもらうブースを「汎アマゾニア日伯協会」が中心となって出しました。２０１７年にＪＩＣＡのブースを手伝って以来、久しぶりのお手伝い。したがって、理事会は第一金曜日ですが、７月１４日の開催となりました。

中国風の料理、「拌三糸（中華風三色和え物）」、「鶏の唐揚げ」、「肉じゃが」、「タケノコとハムのスープ」、「ＪＣ中国風蒸しパン」

ベレンでも春雨・しょうがはいつでも手に入ります。今回は使っていませんが、干しシイタケ、ビーフンも同様。タケノコ、にら、青梗菜はスーパーにはありませんが、協会に１週間に一度売りに来る業者がもってきます。豆板醤、オイスターソース、ゴマ油など、特別の調味料もあります。というわけで、中国風の料理は十分可能です。

８月はいつも通り１週目の金曜日８月４日に開催されました。

ベレンに来て初めての西洋風の料理。

「カリフラワーのサラダ」、「白身魚とズッキーニのニンニク炒め」、「鶏肉のカレーソース煮」、「りんごのクレープ」

ベレンは河口の町、さまざまの魚が店頭に並んでいます。今回は白身魚として、「ドラダ」を使いました。ズッキーニは日本と違って、皮の色が薄い緑で少し縞模様になっています。日本のものより大きいものが多く、半月切り、時にはいちょう切りにしたり！！

鶏肉のカレー煮込みはちょっと野菜のみじん切りが大変でしたが、いい味に仕上がりました。

リンゴもいろいろな種類を売ってます。「マッサンべルジ（青りんご）」がしゃきっとして、少し酸味があり、気に入って使っています。クレープにリンゴを焼きこんだもの、次にもっと違ったクレープをお出ししたいと思ってます。