西インド・グジャラート州のスナックに、ドークラ(Dhokla)という蒸しパンがあります。

北インドのティータイムにサモサが食べられるように、

グジャラート州のティータイムにはドークラが食べられます。

グリーンチャツネ（辛いソース）、チリ、玉ねぎ、しょうがなどを添えて食べられます。

ドークラは、米粉、ヒヨコ豆粉、セモリナ粉を用いたスナックで、動物性の材料は使われていません。というのも、グジャラート州には菜食主義のジャイナ教が多いかららしいです。

北インドで食べられるナンやチャパティーはしっかりした噛み応えがありますが、

ドークラは酸味があり、パサパサ、ボゾボゾしています。

個人的には、食べ慣れているせいか、ナンやチャパティーのほうが好きです。

先日、市販のドークラＭＩＸを使ってドークラを作ってみました。

ドークラと、ドークラに添えて食べるトッピングの作り方を紹介します。

【ドークラ】

１．ヨーグルト６０ｇ、水１カップを混ぜる

２．ドークラＭＩＸ、植物油大さじ３を加えて、こねる

３．油を塗った容器に１と２を流し込む

４．クミンパウダー、チリパウダー、黒胡椒をちらす

５．１０分～１２分、蒸し器などで蒸す

６・冷まし、ひし形に切り分ける

【トッピング】

１．マスタードシード、カレーリーブを油で熱して、ドークラにかける

２．コリアンダー（パクチ）とグリーンチリをドークラに散らす

３．グリーンチャツネ（辛いソース）やピーナッツオイルを添えて食べる

写真付き、わかりやすい作り方があります。

通常、ドークラとは米粉やウラル豆粉からできた、白色のカター・ドークラを指します。

他には、カマン・ドークラ、ムング・ドークラ、ラシア・ドークラ、コーン・ドークラ、チーズ・ドークラなどがあります。

上の写真は、カマン・ドークラＭＩＸです。

カマン・ドークラはヒヨコ豆粉からできた、黄色のドークラです。

こちらも、少し塩辛く、甘酸っぱく、パサパサ、ボゾボゾしています。