豆カレー
インドやパキスタンで家庭料理の定番である豆カレー、「ダール」。特に、ベジタリアンの多いインドでは、豆は肉に代わるタンパク質源です。菜食の人は豆だけで作るカレーや豆＆野菜で作るカレー、肉食の人はそれらに加えて豆＆肉で作るカレーを食べます。ドロっとしたカレーはチャパティと食べ、サラサラのカレーはご飯と食べることが多いです。また、南インドでは、豆＆野菜で作る酸っぱいスープ「サンバル」は米粉で作るパン「イドリ」と食べます。
チャナ豆のカレー
そんな豆カレーの種類は豊富にありますが、使用される豆も色々あります。
代表的な豆を紹介します。
・チャナ(Chana Dal)…ひよこ豆。大粒の白い豆で、ホクホクした食感です。
・ムング(Mung Dal)…小粒の黄色い豆。とても消化が良い豆です。
・ウラッド(Urad)…バターで作るこってりしたカレーによく使われます。
・マスール(Masoor)…レンズ豆。スープカレーによく使われます。
・ラジマ(Rajma)…赤いんげん豆。金時豆のような食感です。
・マタル(Matar)…グリーンピース。
ちなみに、世界のチャナ豆生産量は、１位はインド（５９７万トン）、２位はパキスタン（８４万トン）です。
色々なレンズ豆
マスール