福井県の目鯛
10キロオーバーの上物です(^^)
魚によっては、大きくなりすぎると、味がぼやけたり、繊維が強くなってしまうのですが、目鯛は大きいほど、旨味も強く身質もよくなります
なかでも、10キロオーバーは、なかなか出会えない上物です＼(^^)／
仲おろし様、市場のかたに感謝です
他にも、佐賀産のこはだ
こはだの良さが全開に感じられる、素晴らしい状態！
仕込みも、気合いが入ります！
スペシャリティな雲丹！
利益は考えず！
これらは、全て、私が作ったものではなく、漁師さんの想い、市場さんの想い、仲おろしさんの想いを繋いでもらって、お寿司屋に届きます。
この想いを繋いでいくのは、お金ではなく、人と人の繋がりです。
この人だから、あの人だから、少しでも良いものを！
と
昨日、お会いできた水産会社の副支社長様から、お話をいただきました。
いつも、頑張ってる仲おろし様の姿を市場で見てて、この想いになるそうです。
そのおかげで、飯山にも素晴らしいお魚が入ってきます。
ありがたいことです。
さらに
他業種ですが、勉強熱心な若手の社長様とも、お話しさせてもらい、良い刺激をもらえました
人と人の縁を大事に、邁進していきます。(^^)