スゴベジ 霧島BLCAK 鹿児島県 霧島市の特産品をAWkitchen TOKYO 新丸ビル店へ
■ スゴベジ 霧島BLCAK 鹿児島県
霧島市の特産品をAWkitchen TOKYO 新丸ビル店へ
■ スゴベジ 霧島BLCAK
鹿児島県 霧島市の特産品、
食材を使った特別なフルコースを
AWkitchen TOKYO 新丸ビル店で堪能してきました。
霧島市の名産がギュッと濃縮した特別なフルコースでした！
AWkitchen TOKYO 新丸ビル。
お店の外には霧島市の魅力が伝わるポスターが。
スゴベジ 霧島BLCAKは、
ＡＷキッチンのオーナーシェフ・渡邉明氏と、
野菜でキレイ・プロジェクト主宰／シニア野菜ソムリエの西村有加氏との
コラボレーション企画です。
会場では霧島市の市長、前田終止氏をはじめ
黒酢や小松菜、黒にんにくの生産者さん達も参加し、
生産される工程や背景、
興味深いお話しも聞け終止会場は盛り上がっていました。
奥、右手から霧島市市長 前田終止氏
ＡＷキッチンのオーナーシェフ・渡邉明氏、
野菜でキレイ・プロジェクト主宰／シニア野菜ソムリエの西村有加氏です。
店内に設けられた霧島市の特産ブース。
霧島市の野菜と果物が生けてあります。スゴベジ！！！
黒にんにく
久木田農園 紫むすめ
久木田農園 パープルスィートロール
西製茶工場 しいたけ
坂元のくろず、りんご黒酢も！
黒酢は瓶ごと来ていました！！
■ スゴベジ 霧島BLCAK ドリンクメニュー
黒酢ブリッツァー
黒酢レッドアイ
蔓無源氏（焼酎）【お湯割り・水割り・茶氷ロック】
スパークリングワイン
ダッシュウッド ソーヴィニヨンブラン
ダッシュウッド ピノノワール
キリンハートランド 生ビール
黒酢柚子スカッシュ
生絞り生姜エール
■ スゴベジ 霧島BLCAK コースメニュー
霧島BLCAKのコースメニューは画像と共に掲載していきます。
えくぼファーム久保さんの有機小松菜とりんご酢のスゴベジスムージー
使用霧島食材：有機小松菜、りんご酢
小松菜の緑が濃いですが、りんごの香りが爽やかクイッと飲めました。
美味しかったです！
坂本醸造さんの黒酢で食べる！
田代さんの霧島サーモンと大根とみかんのカルパッチョ
使用霧島食材：霧島サーモン、大根、みかん
黒酢をかけて。
みかんの柔らかい酸味と黒酢で食べる田代さんの霧島サーモン。
新鮮な味わいでした。
霧島黒豚のベーコンと高橋さんの黄芯白菜のとろとろ煮込み
使用霧島食材：黄芯白菜、黒酢
繊維がしっかりと、でも柔らかい高橋さんの黄芯白菜。
霧島黒豚のベーコンは、AWkitchen自家製の味。
スゴベジ 霧島BLCAK ドリンクメニューから。
蔓無源氏（焼酎）の茶氷ロック
ＡＷキッチンのオーナーシェフ・渡邉明氏オススメ！
会場では、食材の説明から、製法など、
生産者の元へ駆けつけ大型スクリーンにプレゼンしていく進行です。
一皿ごとに説明があり、生産者の情熱を感じる事ができました。
霧島市の凄い食材が一皿ずつ解説されコースが進みます。
霧島ブレット
人参芋のあんぱん
人参芋のあんぱん。本当に人参みたいな色。
柔らかい甘さ。
蔓無源氏（焼酎）の茶氷ロックと合わせて楽しみました。
久保田さんのカラフルさつまいものニョッキ
ヘタン製茶さんの黒茶のチーズクリーム
使用霧島食材：紅はるか、黄金千貫、紫娘、人参、パープルスィートロード、黒茶
さつまいものチップにさつまいものニョッキ。
ニョッキの種類は2種類かな？
紅白でめでたい一品！
柔らかく滑らかに口の中で溶けるさつまいものニョッキ。
ほんのり甘く、チーズとの相性も印象的でした。
霧島ブレット
黒にんにくのブリオッシュ
黒にんにくと言われないとにんにくだと分からない風味。
特有のにんにくの風味が無く、
にんにくの旨みとはまた別で・・・
これは食べないと言い表せない感じ。
黒にんにくは知っていたのですが、初めて食べました。
クセになる美味しさかも。
黒さつま鶏のロースト エコ・スマイルさんの雑穀と
長峯さんの黒にんにくライス
使用霧島食材：黒さつま鶏、雑穀、黒米、黒にんにく、原木しいたけ、黒酢
右に添えてあるのはアメリカンドックです。
黒さつま鶏のローストの上に添えられているのは、
黒米を薄く伸ばしてカリカリに揚げたもの。
黒さつま鶏は、弾力がありナイフが反発するくらい
プリプリでお肉が美味しかったです！
黒米を添えて食べました。
お酒強くないのでブレイク。
黒酢柚子スカッシュを注文。
黒酢が柚子の酸味と風味を押し上げてる感じ。
爽やか！おいしくいただきました。
最後は、デザート。
厨房はこんな感じ。
みなさん真剣です！
デザートが盛り付けられて行きます。
会場の雰囲気。
満員御礼でしたよ！
西製茶工場さんの有機抹茶のニューヨークチーズケーキ
使用霧島食材：有機抹茶、焼酎、蔓無源氏、黒酢
抹茶はエグミがない味なので、大量に濃く仕上げた一皿。
濃厚な抹茶も、味わい深く、茶葉の旨みを堪能出来ました。
ヘタン製茶さんのほうじ茶のハーブティー
使用霧島食材：ほうじ茶
飲んじゃった写真ですが！！！
ほっとする味。美味しかったです！
初体験の食材！そして霧島市の特別な食材を通して
霧島市を食で旅行したかのような料理の数々でした。
知らない食材いっぱいあって、
情熱的な生産者産さんの魅力も堪能出来た素敵なイベントでした。
霧島市の魅力は他にも盛りだくさんです！
飛行機、ジェットスターを使えばお手頃な価格で鹿児島県、
そして霧島市の魅力を体験できると思うと好奇心に溢れます。
霧島市長は明るく素敵な方でした。
スゴベジ 霧島BLCAK とても楽しいイベントでした。
地産されている郷土の食材に触れられるのは貴重な体験！
霧島市の魅力が溢れていましたよ。
霧島の美味しい食材、
料理と共にいつか観光で旅行へも行きたいです。
カプレーゼのメタモルフォーゼ ポドル アーモンドオイルで
■ カプレーゼのメタモルフォーゼ
ポドル アーモンドオイルで
ポドルアーモンドオイルは、アーモンドの香りが上品で、
口の中をキリっと引き締める味です。
モッツァレラチーズをレンジで温め
中に少量の水で戻したドライトマトと
オイルで揚げたローズマリーを包みました。
カプレーゼのメタモルフォーゼ ポドル アーモンドオイルで
ズッキーニとラデッシュのシャキシャキ感と
トマト、チーズの風味みが澄んだ味の層となり
ポドル アーモンドオイルの味が引き締め、
最後に残るオイルの風味の余韻が心地良かったです。
■材料
モッツァレラチーズ・1個（100g）
ミニトマト・各種
ズッキーニ
ラデッシュ（ハツカダイコン）
ドライトマト・10g（4枚）
ローズマリー・適量
ピンクペッパー・適量
ポドル アーモンドオイル・小さじ2と1/2
粗塩・適量
全ては使いませんが、こんな感じです。
■手順
少量の水で戻したドライトマトは、粗みじんに。
ポドル アーモンドオイル・小さじ1/2をフラインパンに入れ
弱火でローズマリーをカリカリに炒めます。
（泡の音が消えたら火から放します。）
皿の上にラップを広げモッツァレラチーズ・1個（100g）を長方形に広げます。
レンジで1分半を目安に温めチーズを溶かしたら、
下ごしらえをしたドライトマト、ローズマリーを中央に配置します。
ラップの上下を摘み、両端をクルクル摘み棒状にします。
この時に出る水分は外に出してください。
冷蔵庫に入れ冷やし固めます。
ズッキーニ、ラデッシュは薄切りに。
ミニトマトは少し厚めにカットします。
皿にズッキーニ、ラデッシュ、トマトの順で敷き詰めます。
棒状に丸く冷やし固めたモッツァレッラチーズを一口大にカットして、
トマトの上に乗せ、ピンクペッパーを1粒ずつ乗せます。
ポドル アーモンドオイル・小さじ2を皿の上から垂らし、
モッツァレッラチーズ１つ１つに粗塩を少量ふりかけ完成です。
http://ajitoscience.com/?pid=98093519
バナナのトロトロキャラメリゼ シリアルとイチゴを添えて
■ バナナのトロトロキャラメリゼ
シリアルとイチゴを添えて
バナナのトロトロキャラメリゼ シリアルとイチゴを添えて
＃ポドルコンテスト
甘く上品な香りのマカダミアナッツオイルと合わせる事で、
バナナの甘みが最大限引き出され、とろける甘さに。
ポドル マカダミアナッツオイルの柔らかな風味が全体を調和します。
ポドル マカダミアナッツオイルで
シリアルの朝食が豪華スイーツに大変身します！
朝食、おやつ、スイーツに。オススメです。
■材料
バナナ・小ぶり1本 (約100g)
ポドル マカダミアナッツオイル・小さじ1と1/2
イチゴ・3粒
パンプキンシード・7粒
シリアル・大さじ2
ミントの葉・2枚
添え物でイチョウの葉っぱ・1枚
■手順
バナナを縦半分に切ります。
切った面に
ポドルマカダミアナッツオイル小さじ1/2を両方に塗ります。
フライパンにカットした面を下に中火で1分くらい焼き目を付けます。
香りがふわっと上がった時がキャラメルになる頃合いです。
更に強設定にしたトースターで5分加熱して、常温に冷まします。
この一手間でバナナがトロトロになり、
甘みが極限にバナナを超えた味わいになります！
イチゴ3粒はヘタを切って洗います。
２つを半分にカットします。
皿にシリアル・大さじ2、
パンプキンシード・7粒、イチゴ3粒を盛り付け
ポドル マカダミアナッツオイル小さじ1/2をバナナに垂らし、
皿の周りに円を描くように
ポドル マカダミアナッツオイル小さじ1/2を回しかけたら完成です。
バナナのトロトロキャラメリゼ シリアルとイチゴを添えて
ポドル マカダミアナッツオイルで仕上げた一皿。
とろけるバナナの極限な甘みと、オイルの風味が心地よいです。
朝食にも、スイーツにもオススメです。
マカダミアナッツオイルを使うとウットリした味わいに。
牛乳の乳脂肪の代わりに植物性のオイル使うことで
素材が引き立つスッキリとした味わいになります。
■使用したオイルはこちらです。
PODOR(ポドル）マカダミアナッツオイル ・ 味とサイエンス
http://ajitoscience.com/?pid=98093828