ネコのお風呂カレー～朝日新聞より

今日4/13の朝日新聞の生活面「わたしの料理」記事に、とっても可愛いネコがお風呂に入っているメニューが紹介されていました。
保育園の栄養士・池田智子さんが、食物アレルギーの子どもでもみんなと一緒に食べられるメニューと言うことで考えたそうです。
記事のタイトルは「お風呂カレー」ですが、「ネコのお風呂カレー」の方が可愛くて美味しそうだなぁ。
以下、記事を転載しました。
お風呂カレー
（わたしの料理）池田智子さん：２　
■同じメニュー、安全に
東京・世田谷の「ふかさわミル保育園」には今年度、園児１１０人のうち、食物アレルギーの子どもが９人います。小麦、卵、牛乳の三大アレルギーのほか、ナッツ、キウイと原因食材はさまざまですが、園では、みんなができるだけ同じ給食を食べられるよう、用いる食材、レシピを工夫しています。
２年前に開園した当初、アレルギーがある子どもは、原因食材を除いた別メニューの給食を、離れた席で食べていました。他の園児の給食を食べてしまうことを避けるためです。昨年、この保育園に赴任した池田さんは、一緒に食べることができない子どもを見て、寂しいだろうな、と思いました。

そこで池田さんたち栄養士は園の先生と相談し、みんなが食べられるメニュー作りに取り組み始めました。例えば、小麦粉や牛乳を使うグラタンの代わりに「ポテトのクリーム焼き」。パン粉の代用として生のおからをいり、豆乳を使ったクリームソースをジャガイモにかけてさくっと焼き上げます。
 

３月は、給食があった計２１日のうち、１３日はみんなが同じものを食べられる献立でした。４月中は、新入園児に給食を食べることを楽しみにしてもらおうと、毎回一緒に食べられるメニューにしています。
ただ、同じものを食べる日でも、アレルギーがある子はトレーの色を分けています。「自分の命を守るために注意しなければいけない」という意識を持ってもらうためです。
　今回紹介するカレーは、市販品のルーに含まれていることもある小麦粉を使わないで作ります。代わりに米粉を使いとろみをだします。
ご飯を猫の形でかたどって可愛く盛りつけると、「減らして」と言う子はいません。ニンジンやジャガイモをみじん切りやペーストにして、ゴロゴロ感をなくし、お風呂につかっている雰囲気を出します。

【材料と作り方】
《４人前》（大人２人、子ども２人）　米２合、豚ひき肉２４０グラム、鶏ひき肉１２０グラム、タマネギ（大）１個、ニンジン半本、ジャガイモ１個、ニンニク１片、サラダ油大さじ１．５、鶏ガラスープ３６０ｃｃ、Ａ（カレー粉７．２グラム、ケチャップ９０ｃｃ、しょうゆ４０ｃｃ、ソース１８０ｃｃ）、好みで米粉大さじ２、飾り用にのり、油揚げ各少々
（１）米を洗い、炊く。
（２）タマネギとニンジンはみじん切りし、ニンニクはすりおろす。
（３）ジャガイモは皮をむき、適当な大きさに切って蒸し、フードプロセッサーなどでペースト状にする。
（４）油をひき熱した鍋にひき肉と（２）を入れ、炒める。肉の色が変わったら鶏ガラスープを入れ、煮る。
（５）野菜に火が通ったらＡを入れ、さらに煮る。味が全体になじんだら、（３）を加えてとろみをつける。とろみが足りなかったら水に溶いた米粉を加える。
（６）型抜きしたごはんを皿に盛り、そっとルーを流し込む。お好みで、のりや油揚げなどで飾りをつける。