なかじの麹の学校in大阪府堺市 | おかんの糀®️のブログ

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『おかんの糀』の発酵調味料は、どなた様でも簡単にお作り頂けます。
麹?糀って何⁇からお答えさせて頂きます。

『おかんの糀』は、一家に一発酵❣️❣️を目指しております。


テーマ:


in大阪府堺市美原区

2017年2月6.7.8日(3日間連続)

なかじ 南 智征さんに学ぶ‼︎

麹の学校開催させて頂きます。

なかじの麹の学校の内容

なかじがお伝えする「麹の学校」
実際の麹作りを目の前で、実践しながら麹の醸される3日間の全てを、ともに経験し 共感し、参加された皆様が

・家庭の台所で
・確実に
・気軽に
麹が作れる知恵と技術をお伝えします。
参加者様には・・・
・麹を、実際に家庭で作れる知恵と技術
・麹の、幅広い知識。
・麹の、生活への応用。
・麹の文化と歴史。
・麹と人との関わり方。
・発酵する暮らし方。
・発酵して幸せに生きる「発酵ライフ」
をお伝えします。


「麹の学校」でカリキュラム
講義1: 麹作りの実践の流れ、概要。

・ お米の原料処理
・ 蒸し
・ 種きり

・ 保温(包み込み) ・ 切り返し



・ 盛り

・ 仲仕事
・ 仕舞仕事
・ 仕舞仕事後の保温(酵素の蓄積)

・枯らし

講義2:麹学
・ 麹とは?
・ 麹はどこから来るのか? ・ 麹の役割
・ 麹の酵素
・ 麹の歴史
・ 発酵とは?

講義3:麹の食文化
・ 味噌、醤油、甘酒、酒、酢、みりんへの働き ・ 種麹の役割。種麹屋の話。
・ 人の身体への貢献。
・ 麹文化の発展。発酵文化の発展。

講義4:特別講義「酒造学」
・ お酒造りのこと
・ どぶろくの歴史
・ 自然発酵について
・ 酵母菌について
・ 乳酸菌について
・ 菩提酛の方法。
・ 清酒について
最終講座:自宅での実践へ向けての質疑応答。








講座予定スケジュール
(今回の講座は、全て麹の発酵状況にあわせて進めますので、これはあくまで予定です)



1日目



13:00…現地集合...米蒸し始め、麹作り開始
その後、イントロダクション


※昼食のご用意はございません


15:00...講義



17:00...講義終了




2日目



10:00開始...麹仕事



途中、1時間半の昼食休憩(昼食のご用意ございます。)


15:00...講義



17:00...講義終了



夜...懇親会




3日目
10:00開始...麹仕事





途中、1時間半の昼食休憩(2日目3日目の昼食は、ご用意させて頂きます。)

3日目 15:00全講座終了予定、解散。



開催日

2月
6.7.8日



場所

大阪府堺市美原区

美原区役所内アルデベル5階キッチンルーム




講師
なかじ



料金
38000円(税込)



ご予約
少人数の完全予約制
お申し込み仮登録後に、こちらからご返信します。
料金のお振込後に、ご予約完了となります。
電話でのお問い合わせは、
090-5067-4069
小林まで

麹の学校、受講中の 交通費

は、参加者様各自のご負担となります。



※会場は、堺市美原区役所内アルデベル5階キッチンルームです。役所の無料駐車場がございます。




お願い事項
お申し込みの前に良く読みご了承の上、ご参加ください。



※キャンセルの場合。今回は少人数完全予約制の開催の為、料金の払い戻しは基本的に致しません。
よくスケジュールをご確認のうえ、お申し込み下さい。



※なかじの講座は基本的にお子様は大歓迎です。他の参加者の方はお子様がいる可能性がある事を
ご了承の上ご参加下さい。



※認定や修了書や、資格の授与などはございません。ただ「やれば出来る」知恵と技術はお伝えします。



※宿泊施設は、原則ございません。日帰り参加者樣優先となります。宿泊ご希望者樣応相談。




※参加条件
発酵を愛していること( ̄▽ ̄)

※麹の学校卒業生で、再受講の方は卒業生割引を考えてますのでご連絡くださいませ

※ホームページよりの
お申し込み
http://okannokouji.com/

へ、アクセス下さり、右上のボタンを押して頂きましたら、お問い合わせフォームございます。
お問い合わせフォームより、必要事項及び、『なかじの麹の学校参加希望』と、明記してくださいませm(_ _)m

メール到着後、自動配信メールが届きます。

後ほど、振り込み先等、改めてご連絡させて頂きます。

※又、こちらのイベントページの参加ボタンでも受付させて頂きますm(_ _)m

宜しくお願い致します。

【主催者】
(株)naturally
おかんの糀
代表 小林 よしみ

携帯 090-5067-4069







【講師紹介】
なかじ(南 智征)
発酵と暮らし研究家・元造り酒屋「寺田本家」蔵人頭、
リフレクソロジスト、ボディワーカー、瞑想家。
佐渡島鼓童文化財団研修所にて伝統芸能(和太鼓、踊り、唄、身体技能)修得。その後、料理研究家中島デコ氏に師事。日本的暮らし方、料理、自然療法を学ぶ。造り酒屋「寺田本家」酒造りに携わり蔵人頭となる。酒を作りなが全国で発酵のセミナーを開催。現在、札幌に移住し「発酵と暮らしの店MOTHER WATER」を主宰。全国各地で麹や発酵、健康、食の講座を開催。
発酵を通して心と身体を元気にする暮らし方を広めている。


著書
・「寺田本家の酒粕レシピ」(PHP研究所)
・「酒粕のおいしいレシピ 寺田本家蔵人の酒粕料理帳」(農文協)
・「みなみ屋さん 玄米ごはんと野菜のおかず 手作りする発酵保存食」(パルコ出版)
・「毎日のマクロビオティック みなみ屋さんのお弁当」(パルコ出版)
・「お酒を楽しむ人のための簡単マクロビオティックレシピ」(洋泉社)

活動内容
・ 発酵講座(酒粕・麹・発酵食講座。麹の話し、作り方講座。)
・ カラダとココロの講座(カラダとココロをつなぐ呼吸の講座・ココカラ瞑想の講座)
・ 発酵する生き方の講演
・ 発酵ライフのコンサルタント

なかじから一言

なかじのワークショップや、セミナーに来てくれる人は、「なかじ」に会いたい人が来てくれると嬉しいです。

これほんま頼むわ。

場が発酵する空気感が、なかじの喜びやから。

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