大根の皮のきんぴら。
わが家の定番惣菜です。
今日の夕方、近所のアコレに行ったら、塩鮭の切り落としの冷凍が売っていて、これを大根と煮たらうまいだろうなぁ、と想像が広がって、なんだか冬の料理だよな、と思いながらも今夜作ってしまいました～
大根は厚めのいちょう切り、ニンジンは乱切りで、冷凍の鮭はある程度解凍してから食べやすい大きさに切りました。
あとは30分くらい煮るだけ。
味付けは、ほんだし、料理酒、醤油、みりん。
途中、1回火を止めて10分くらい放置します。
すると大根に味がしっかりとしみ込みますよ。
鮭のうまみがしっかりとしみ込んだ大根がうまいのなんのって
で、大根は厚めに皮をむいて、その皮をきんぴらにします。
千切りにして、塩少々をふって油でしんなりするまで炒めます。
そこに、醤油、砂糖、料理酒、みりん、輪切り唐辛子、白ごま、味の素、ほんだしを入れて煮詰めます。仕上げにかつお節の小さなパックを一袋入れて、ゴマ油を全体に回しかけて完成。
普段の常備菜としてもうまいんですが、弁当にも重宝しますよ。
娘たちが高校生の頃は、長女、次女とそれぞれ3年間、弁当を毎朝作っていましたが、その弁当にもよくこの大根の皮のきんぴらを入れていました。
ってことで、今日は台所の近くにカメラを置いていたので、写真も撮れて記事にしてみたというわけです。いつもはめんどくさくて食事の写真とか撮ってないんですけど(笑)。
大根のきんぴらは、うまいこと確実
ぜひ、みなさんも作ってみてくださいな
