なにわフレンチびぎん、の、マスタの日記

大阪ミナミの飲食店、〝なにわフレンチびぎん〟の、マスタの、ちょっとしたこと、綴ります。


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開催中!

6月の、まったりイベント

“ドゥ・プラ”

2皿のお料理と2杯のグラスワインなお手軽で特別でお得なセットメニューイベントです。

今年のオードブルは冷製のお肉料理の盛り合わせ。メインディッシュは天然魚のお料理か、年間飼育数わずか130頭の鳥取県の幻の黒豚、ととりこ豚のスペアリブのローストしたお料理です。

2皿ですがけっこうボリュームございます!

29日までやっておりますので、ご予約お待ちしておりますね。

 

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18日日曜日19日月曜日お休みしますね、

 

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明日のびぎん、ご希望にお応えした特別メニューも用意しますので、ご来店お待ちしておりますね、

お席空いてございます。

 

6月16日金曜日

 

なんか暑いね、

ムシムシするわ、何度か、夜中に目が覚めてしまった、

 

さ、そんな今日も元気に仕込みしんとで、

今まで以上に、びぎんのお野菜は美味いわ、って、ゆうてもらわんと、で、

市場にはそろそろ夏な野菜も出始めて、

 

 

大したこともしんでも、ちゃんと、手間暇掛けたら、お野菜も美味しくなるね、

例えば、スーパーで売ってる野菜でもしっかり目利きして選んで、新鮮な間に使って、早いこと食べたら美味しいと思う。

 

 

そんな梅雨入りで夏前の蛸は甘くて美味いです。

 

 

野菜は暑くなって来たら痛みやすくなりますので、注意。

痛まないよーにすることよりも、手に入ったら、早く食べちゃいましょう。

 

 

な、昨日は、野菜の仕込みが多くて、営業は、ちょいバタで、片付けが終わってからカウンターに座って、仕込みと発注と、コースのメニューを考えて、

風呂上りに、和の逸品のロングじゃないほーをイッキして、

 

 

珍しく食欲がなかったので、

立飲み屋で、鶏肉のピカタなんかメニューにあったので、選んだら、

濃いケチャップ色のソースが大漁に掛かってて、

 

 

やっぱ食欲ないや、で、サクッと退店、

びぎんに戻って来て、

パソコンで山の行き方の調べもの。を、しながら、

イカシタ甲州種のワインを飲み、

早めに就寝、

今朝は早起き、

ごろごろしながらニュースを見て、

から行動開始。

買い物帰りに、天政にて、

昨夜の分まで食べやんと、で、

肉うどんにきざみ入れてネギ多いめね、な、ハリコンデ、470円

 

 

そういや、昨日、フェイズブックにアップした、賄い冷やし中華な記事に、関東地方なお友達から、あの鶏どないやって作るん?

って、質問があったので、

今日は簡単に作り方を、

題して、

“冷やし中華のびぎん風” の、作り方。

 

 

スープは前日に作っておきます。

カツオと昆布出汁と鶏出汁のミックススープに、お塩と醤油とお酢とみりんで味付け、

一度沸かしたところに鶏胸肉を入れて、

2分くらい弱火で静かに炊いてから放置、

余熱で鶏に火が入ります。

そのままスープと一緒に浸かったままの鶏を一日冷やして、

翌日、食べる前にカット。

 

麺は細めの冷やし中華用。

麺を器に盛り、スープを多めに注ぐ。

鶏肉を飾り、貝割れ大根。

粗挽きの黒胡椒と、

クミンを少しパラパラ。

 

 

鶏肉の火の遠し加減が難しいが、

慣れたら大丈夫、

火を通しすぎないよーに、

と、

生ではダメです。

慣れるまではしっかりめに火を通してくださいね、

で、

 

 

初玉子の薄焼き卵焼きの切ったのを添え、

 

 

麺をイッキにすすります。

 

 

スープは飲めるくらいの薄味でもいいかもね、

 

お友達のマスターから、メニューに載せるん?

って、聞かれたけど、

さすがに、黒板に、

「冷やし中華始めました」

とは、書き難く、

でも、

これほんと美味しいので、

みなさんに食べて欲しいかも、で、

リクエストのお応えして、

 

明日、17日土曜日だけ。

お料理を召しあがってもらった最後の〆にご用意します。

賄いほど量は多くしません、

具材は少し変えますね、

鶏肉は添えます。

で、

 

明日だけ、

“冷やし中華始めました”

1杯 600円 税込み

賄いを披露させて頂きます。

 

「ブログで見た冷やし中華くださいな、」 って、ご注文くださいませ。

 


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当店、びぎんより、お客様に、メールにて差し上げております。ご希望の方は、下記アドレスまで、お名前、お電話番号を、ご記入の上、〝案内、おくって〟と、の、お題にて、メールを頂ければ、幸甚でございます。         ↓
naniwa.french.begin@gmail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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