中華麹を仕込んでます。
今回は味に深みをさらにつけたいな、と思って、アミエビを加えてみました。
前回から椎茸の粉も加えてバージョンアップ！
覚書レシピ
米麹100g
自然塩40g
を擦り合わせておく。
長ネギ80g
にんにく30g
しょうが30g
アミエビ20g
椎茸粉大さじ1杯
をフープロで刻む。
水50ccを加えて 米麹と塩のすり合わせに↑を
混ぜ合わせる。
7〜10日 毎日かき混ぜる。
今、仕込んで4日目。混ぜ合わせた後についた麹を舐めてみた。まだ塩のかどが少し残っているけど、美味しい〜
唯一、目を背けたいのが
黒い粒々
アミエビの目だと思うんだけど、ちょっと、、いや かなり、、、怖い。
ブレンダーがあれば もっと撹拌してペースト状にすれば気にならないと思うんだけど。