油と相性がいいなすを、さっと油で揚げて煮ると
コクが増して美味しんです。
今回はから揚げした鶏肉と一緒に煮てみました。
夏の薬味の大葉とみょうがのみじん切りをトッピングしてみました。
結構、ボリュームのある主菜になりました。
＜材料 ４人分＞
なす ６個
鶏もも肉 ２枚
みょうが ２個
大葉 １０枚
[鶏肉の下味]
酒、しょうゆ 各大匙１
[煮汁]
だし汁 １カップ
醤油、酒、みりん 各大匙２
砂糖 小さじ２
片栗粉 適宜
サラダ油 適宜
＜作り方＞
１．鶏肉は余分な脂を取って、一口大に木ある。下味の材料を揉みこむ。大葉は軸を切り、みょうがと一緒にみじん切りに切って混ぜ合わせておく。なすはヘタを取り、大きめの一口大に切る。
２．鶏肉漬け汁を拭き、小麦粉をまぶしておく。フライパンにサラダ油を高さ２cmくらいまで入れ、なすを１～２分揚げ（菜箸で持って、表面が少し柔らかなる程度揚げる。煮ると型崩れするので、揚げすぎないように）、油をきる。続けて鶏肉を５分くらい揚げ、油を切る。
３．鍋に煮汁の材料を混ぜて中火にかけ煮立て、②のなすと鶏肉を入れて２分ほど煮る。器に盛り、みょうがと大葉のみじん切りをのせる。
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