豚肉とキムチは相性抜群。
今回はエリンギを加えてオリーブ油で炒め、白ワインを加えて炒めました。
母も「美味しいね」と言っていました。
●エリンギの栄養
・効果のある病名や症状
動脈硬化・高血圧症・動脈硬化
・主な栄養成分
食物繊維・カリウム
・豆知識
エリンギﾞは、脂肪の取りすぎによる肝障害の予防や、ダイエットにバツグンの効果を発揮します。熱をくわえても効果は失われないので、ソテーやてんぷら、鍋物などいろいろな料理に利用できます。
●キムチの栄養【乳酸菌】
キムチは乳酸菌の発酵食品です。キムチにたくさんついている乳酸菌は、腸内にいる有害細菌の増殖を抑えることによって、腸の働きを正常にします。でも、私たちにとって良い働きをしてくれる乳酸菌は、体内では長く生きることが出来ないのです。だから、キムチを毎日食べることは体のためにとても良いことなのです。
キムチは乳酸菌の発酵食品です。キムチにたくさんついている乳酸菌は、腸内にいる有害細菌の増殖を抑えることによって、腸の働きを正常にします。でも、私たちにとって良い働きをしてくれる乳酸菌は、体内では長く生きることが出来ないのです。だから、キムチを毎日食べることは体のためにとても良いことなのです。
でもキムチじゃなくても、ぬか漬とか乳酸菌発酵の漬物があるじゃないか!!と、お思いになられる方もいらっしゃると思います。確かにぬか漬も優れた乳酸発酵食品ですが、「漬けた後洗って食べる」のがぬか漬ですよね？その「洗う」という工程を踏むことによって、野菜の表面についた乳酸菌を落としてしまっているのです。その点キムチは洗わずに食べるので、より効率的に乳酸菌を体内に取り込むことが出来るのです!!
【ビタミン】
生野菜にはビタミン類がたくさん含まれていますが、いったん塩漬けにするとビタミン類は減少してしまいます。しかしキムチは、微生物の働きで、野菜類に無かった新しいビタミン類が大量に作り出されるのです。しかも塩辛類（アミの塩辛など、キムチの作り方参照）を加えて漬けたキムチには、普通の野菜類には含まれていないビタミンB12が含まれているのです。（ビタミンB12は不足すると悪性の貧血になるビタミンで、動物の肝臓や貝類に少量含まれています。）私たちの体に対するビタミンB12の必要量は、普通のキムチの量で充分なくらいなのです。
このように、キムチは微生物の力によって、効率の良いビタミン貯蔵庫になっているのです!!
生野菜にはビタミン類がたくさん含まれていますが、いったん塩漬けにするとビタミン類は減少してしまいます。しかしキムチは、微生物の働きで、野菜類に無かった新しいビタミン類が大量に作り出されるのです。しかも塩辛類（アミの塩辛など、キムチの作り方参照）を加えて漬けたキムチには、普通の野菜類には含まれていないビタミンB12が含まれているのです。（ビタミンB12は不足すると悪性の貧血になるビタミンで、動物の肝臓や貝類に少量含まれています。）私たちの体に対するビタミンB12の必要量は、普通のキムチの量で充分なくらいなのです。
このように、キムチは微生物の力によって、効率の良いビタミン貯蔵庫になっているのです!!
【唐辛子】
キムチに欠かせない唐辛子には、カプサイシンという辛味の成分が含まれています。カプサイシンは消化腺を刺激して、食欲増進という効果や、食物の消化をよくしてくれる効果があります。また、カプサイシンの刺激は血管を拡大して血のめぐりをよくし、エネルギー代謝を増大させ、体を温めます。つまり、唐辛子の辛味成分には、エネルギーを消費させ、脂肪（特に内臓脂肪）を減らすという、ダイエット効果があるのです!!
キムチに欠かせない唐辛子には、カプサイシンという辛味の成分が含まれています。カプサイシンは消化腺を刺激して、食欲増進という効果や、食物の消化をよくしてくれる効果があります。また、カプサイシンの刺激は血管を拡大して血のめぐりをよくし、エネルギー代謝を増大させ、体を温めます。つまり、唐辛子の辛味成分には、エネルギーを消費させ、脂肪（特に内臓脂肪）を減らすという、ダイエット効果があるのです!!
【ニンニク】
ニンニクをすりつぶした時に生ずるアリシンという物質は、強力な抗菌効果を持っているので、腐敗菌などの有害な細菌を防ぐという効果があります。またアリシンは、キムチ熟成の過程で、微生物の働きによって多く作られるビタミンB1と結びついて強力な「ニンニク型ビタミンB1」を作り出します。これは、栄養ドリンクの主成分にもなっているビタミンなのです!!
ニンニクをすりつぶした時に生ずるアリシンという物質は、強力な抗菌効果を持っているので、腐敗菌などの有害な細菌を防ぐという効果があります。またアリシンは、キムチ熟成の過程で、微生物の働きによって多く作られるビタミンB1と結びついて強力な「ニンニク型ビタミンB1」を作り出します。これは、栄養ドリンクの主成分にもなっているビタミンなのです!!
キムチは繊維が多く、胃腸内にとどまっている時間が長いので、消化に良い影響を与えます。また、キムチの味の源である唐辛子とニンニクの刺激は、胃腸粘膜に作用して消化酵素の分泌を促します。
◆◆ キムチの抗がん作用 ◆◆
（キムチの豆知識より）
＜材料 ２人分＞
豚ロース薄切り肉 １００ｇ
エリンギ ３本
白菜キムチ １５０ｇ
にんにくのみじん切り 大匙1/2
赤唐辛子 １本
白ワイン 大匙１
下味（にんにくのみじん切り小匙1/2・塩、コショウ各少々・豆板醤、ごま油各小さじ1/2）
オリーブ油 大匙２
調味料＝塩、コショウ
エリンギ ３本
白菜キムチ １５０ｇ
にんにくのみじん切り 大匙1/2
赤唐辛子 １本
白ワイン 大匙１
下味（にんにくのみじん切り小匙1/2・塩、コショウ各少々・豆板醤、ごま油各小さじ1/2）
オリーブ油 大匙２
調味料＝塩、コショウ
＜作り方＞
１．豚肉は３ｃｍ幅に切り、下味をまぶしておく。キムチは３ｃｍ幅に切り、汁気を軽く絞る。エリンギは縦に薄切りにする。
２．フライパンにオリーブ油大匙１とにんにくのみじん切り大匙1/2、赤唐辛子を入れ、焼き付けるように炒める。ワインと塩コショウ書く少々を振って炒め取り出す。
３．残りのオリーブ油を足して肉をいため、色が変わったらキムチを加えて炒め合わせ、エリンギを戻しいれて、サッと炒める。
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