こんばんは！
むすたーはむです(*´ω｀*)。
まだまだ体調が戻らず、画面とにらめっこしたり、しなかったりが続いています(;^ω^)。
前回お伝えしたとおり、今回は小麦を使わない、グルテンフリーのレシピです♪
クランペット、ってご存じでしょうか？
イギリスの発酵生地のパンケーキで、確か、ハリーポッターと賢者の石（原作）でも主人公たちが食べていました。
大学の自炊時代に作り方を知ってから、夜に生地を仕込んでおいて、朝焼いて朝食にいただく、というのをよくやっていたものです。
本来は強力粉や薄力粉で作るもっちもちのイースト風味のパンケーキですが、今回は米粉で作ります。
米粉のパンケーキやパンの生地と言うと、トロトロ～で、パンケーキ型にするにはセルクルなんかが必要になってきますが、要りません😉
あるものを入れたおかげで、型が無くてもしっかり厚焼きに仕上がります！
最近投稿が続いた天然酵母のケーキと違って、１次発酵だけなので、ササッとできあがりますよ。
このブログでは、
・手に入りやすい材料を使って
・食品添加物や洗い物を極力減らして
・肩肘張らずに面白く作っていただけるように
と考えたレシピを、どうでもいい情報も交えて紹介しています(⁎ᵕᴗᵕ⁎)。
記事のシェア・拡散は大歓迎ですが、個人でお楽しみいただく以外のアイディア等の流用・転載はお控えください。
3枚重ねても形が崩れない、出来立て熱々はプルプルもっちりです！
粗熱がとれるとふんわりしますが、待ちきれずにすぐ食べちゃいます(^^ゞ。
では、材料です。
■材料（直径10cmくらいのもの３枚分）
絹ごし豆腐(水切りしない)・・・100g
★米粉・・・100g
★砂糖・・・10g(約大さじ1)
★ドライイースト・・・1g
ぬるま湯・・・60～70g
植物油・・・10g(約大さじ1)
塩・・・２つまみ
白神こだま酵母の場合、40℃ほどのお湯で予備発酵後、②で加えてください。
写真で使った米粉は、粒子細かめですが、上新粉扱いのものでした。製パン用や製菓用など、よろ粒子の細かいものの方がふんわり仕上がります。
続いて手順です。
■作り方
①ボウルに絹ごし豆腐を入れ、泡立て器でなめらかなペースト状になるまで、よく潰しながら混ぜる。
②50℃くらいのぬるま湯のうち、50g程を加えてよく混ぜたら、さらに★を加えてなめらかになるまで混ぜる。
冷蔵庫から出したばかりの豆腐が冷たいので、少し熱めのお湯を混ぜて温度を上げておきます。
③もったりと落ちる生地になったら、塩と植物油を加え、油浮きがなくなるまでよく混ぜる。
④ぼたっと跡が残るくらいの固さになるまで、残りのぬるま湯を少しずつ加えてよく混ぜたら、ボウルにラップをかける。
粉によっては、初めの湯量でだけ十分かもしれませんので、写真の固さを参考にお願いします。
⑤フライパンにコップ一杯の水を入れ、沸かす。沸騰したら火を止めコップ三倍の水を加えて混ぜる。これで約40℃のお湯になる。
これは、病棟の看護師さんよくご存じの、簡易懸濁法の応用です( ´∀｀ )。
⑥④のボウルをフライパンに浸け、30分ほど発酵させる。途中、湯が冷めてきたら、指で温度を確認しながらとろ火で加熱する。
ボウルの底から温まるので、発酵が早く進みます！
⑦生地が一回り膨らみ、発酵臭もしたら発酵終了。フライパンの湯を捨て、水気を拭き取る。
発酵による、小さな穴も表面に出てきます。
⑧生地を一混ぜし、フライパンにサラダ油(分量外)を薄く引いて中火にかける。
一旦ガス抜きします。
⑨フライパンに生地をこんもり盛るようにして乗せる。蓋をして、弱火にし３分ほど焼く。
⑩ひっくり返してさらに３分ほど、両面がこんがり焼けたら出来上がり！
甘さ控えめなプレーン味なので、好みでバター、ヴォーガンバター（写真）、メープルシロップ、ジャムなどたっぷりかけていただきます！
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*＠chiyo.u2017 では、成長障害のある長女の治療や療育について綴っています。