今回作ったパンの全体量
ただし
生地を一部冷凍保存しており
その分は入っていません
その件も後ほど
では早速
冷蔵発酵で一次発酵が終わった生地を
ガス抜きして計量しました
総重量916グラム
ここで
何をいつく作るか考える
なんとなーく
菓子パンorお惣菜パン用に分割
４８グラム×１２個分
残りの生地を計量して
こちらでピザを作ることにしました
ピザ３枚分に分割
１１３グラム×３個分
ひとまずこの状態で冷蔵庫に置いておく
先に４８グラム分割の生地の成形をスタート
①自家製つぶあんぱん×４個
以前つぶあんを作って冷凍保存していたもの
生地を伸ばして
つぶあんを置く
包む
とじめはしっかり
けしのみをふった
②自家製かぼちゃあんぱん×４個
見切品のかぼちゃ
何も入れずに煮ておいたもの
グラニュー糖を入れてあんを作る
かぼちゃあんのできあがり
あんぱんと同じ成形
かぼちゃの皮をカットして押し込んだ
③アスパラベーコン×４個
生地をのばす
カード両端をカット
ベーコン
かために茹でたアスパラ
（マヨネーズ入れたほうが良さそう）
生地をパタンパタンと
中央に折っていく
カットの本数が多いと手数もかかる
カットの長さ（深さ）によりできあがりも変わる
生地が短いとちょっと伸ばすことになる
最後はしっかりとじる
二次発酵や焼成中に生地が開く危険があるので注意
こういうのは
慎重にやってもうまく行かないこともある
意外と適当にやっても上手くいくことが多い
これは両端をカットした生地の長さが短くて
発酵中に開いてきそうで危険
悪い例↑
でもまぁ神経質にならなくても基本大丈夫
ここから二次発酵になります
が
この日はここまで
面倒くさくて冷蔵庫に保管
このとき夜だったので
今焼いてもあまり意味ないしー
乾燥防止のためにビニール袋に入れる
今回２回にわけて焼く予定
同じくビニールに入れる
このまま冷蔵庫に入れる
冷蔵庫に入れても発酵は止まりません！
発酵をかなり遅くできるだけ
ゆっくり二次発酵は進みます
そして翌朝
ピザの生地もそのまま冷蔵庫に居たので
朝冷蔵庫から取り出しました
取り出して２枚だけ成形
（残り１枚はそのまま冷凍保存）
ミートソースを作る
ミートソースとアスパラ
自家製バジルソースと魚介
こちらも冷蔵庫から取り出す
オーブンの予熱時間やら
ピザ作りやらが終わったら
菓子パン＆お惣菜パンを先に焼いた
アスパラベーコンにシュレッドチーズ
（先にドリールすればよかった）
どちらのあんぱんもドリールしています
焼き上がり
まぁこんな感じ
これでもちょっと過発酵でした
ピザを焼く準備
オリーブオイルをかけてから焼く
焼き上がり
自宅で食べる分には十分です
ピザ２種
アスパラベーコン
自家製つぶあんぱん
自家製かぼちゃあんぱん
ピザはちょっと焼き過ぎかな？
でもそれなりにできています
断面
断面
断面
お試しくださいませ♬
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