豆の栄養と薬効（１）

今日は、「あん」に使われている材料について、考えてみたいと思います。

最近は、「あん」は、たくさんの種類があります。様々な素材を使って、色々な「あん」が作られています。

今日は、そのたくさんなある「あん」の中で、代表的な”赤あん”に使われる代表的な材料である”小豆”について、

少しお話したいと思います。

　私の会社では、北海道産の二つの平野で栽培された小豆を使って、”赤あん”を作っています。

まず、生産量の７０％を締める生産量の小豆は、北海道の旭川付近に広がる北空地地方で栽培されている”朱まり小豆”。そして、残り30％は、北海道十勝平野で栽培されている”エリモ小豆”や”きたのおとめ小豆”を使っています。

　”エリモ小豆”は、約20年前に開発された小豆で、”朱まり小豆”は、約5年前に開発された小豆です。以前私の会社では、”エリモ小豆”100％で「あん」を作っていました。しかし、”朱まり小豆”が開発されてからは、小豆本来の持つ特性等、素晴らしいものがあり、4年前より、生産比率を変えて作るようになりました。