タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

 

みなさまこんにちは。

京都のライター/コンサルタントのナガオヨウコです。

 

絶品のタルトタタンに出会ったのでレポします!

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

京都市役所前「ヌーベルバーグKYOTO」。

 

美味しいもの好きにはかなり知られた存在、らしいのですが

わたくしノーチェックでした。

 

訪問したのは8月、平日の夕方17時前。

 

とある編集部スタッフとの、

冊子の打ち合わせに指定されたのがこちら。

 

「打ち合わせのお店にも、妥協しない」

という、アツい編集者魂(と、食い意地)を感じます。

 

わたくし一番乗りでしたので

スタッフを待ちながら

お店前に掲示されてあった

朝日新聞の記事を読んでおりました。

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

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リンゴのうまみが凝縮

 

フレンチレストラン「ヌーベルバーグKYOTO」の扉を開けると、冷蔵庫に入った大量のリンゴが目に飛び込んでくる。

「リンゴはすべて青森県の契約農家から仕入れています」。オーナーシェフの上山明さん(46)が言う。

 

店の名物は上山さんが毎日焼くタルトタタン。

生でもおいしいフジを小鍋に4個半ほど入れ、グラニュー糖と無塩バターを溶かした鍋で6〜8時間、弱火でじっくり煮詰める。

 

リンゴの水分がぬけてあめ色になったら、クッキー生地をのせて低温のオーブンで1時間。冷蔵庫で一晩寝かせると、表面のキャラメル部分がぱりっと香ばしく、リンゴのうまみが凝縮されたタルトタタンができあがる。

 

アイスクリームではなく、プレーンヨーグルトを添える。

「この方がさっぱり食べられます」と上山さん。

 

レシピは、京都のフレンチレストランで修業した前のオーナーから引き継いだ。

「材料もつくりかたも素朴。季節によって変わるリンゴのうまみを味わってほしい」

 

欧州からの観光客にも人気で「おばあさんが焼いてくれたタルトの味に似ている」と言われたことも。

「手を抜かず、伝統の味を守っていきたい」と上山さんは話す。

 

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タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

▲プチタルトタタンはドリンク+220円(税込)

 

この日、打ち合わせだったので

がっつりタルトタタンという雰囲気ではなく。

 

と思いきや、

プチサイズのタルトタタンを発見!

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

▲ドリンク+220円(税込)のプチタルトタタン

私はレモンソーダ。

 

その場にいた全員がプチタルトタタンをオーダー。

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都

 

リンゴの甘みがぎゅうううう〜〜〜っと凝縮。

 

おいしいいいいいいいーーー!!!!

 

暑さでへばり気味だった体に

リンゴの甘みがじんわり染み入ります。

 

さっぱりヨーグルトも、すごーくいい!

 

わたくし普段は、甘いものを進んで食べないのですが

(※目の前にあるおやつは、ちゃんと美味しーくいただきますよー)

 

暑い日には甘いもの必要。

 

と思いました。

たぶん冬にも同じこと言う

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都 メニュー

<メニュー/すべて税込>

 

タルトタタン 583円

タルトタタンセット(コーヒーまたは紅茶付き) 825円

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都 メニュー

 

りんごのパウンドケーキセット(コーヒーまたは紅茶付き) 715円

デザート3種盛りセット(コーヒーまたは紅茶付き) 935円

※プチタルトタタン、シャーベット、フルーツの盛り合わせ

 

女子会限定コース 1,980円

・新鮮野菜のオードブル

・メインいずれかひとつ…スズキのポワレ/牛肩ロースのステーキ/豚肩ロースのステーキ

・ライス or 自家製パン

・選べるデザート

・コーヒーまたは紅茶

 

その他コース

3,000円/5,000円

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都 メニュー

<ドリンク>※以下は税抜き

カクテル各種 610円〜

 

コーヒー/紅茶 各360円

カフェ・オ・レ/ウーロン茶/コーラ/ジンジャーエール/オレンジジュース/トマトジュース/グレープフルーツジュース/アップルジュース 各410円

レモンソーダ/バナナジュース 510円

 

 

タルト タタン ヌーベルバーグ KYOTO 京都 テイクアウト

▲タルトタタン(テイクアウト用)/583円(税込)

 

あまりにも美味しかったので

2日後に訪問する友人のためにテイクアウト購入。

 

軽く温めようかなーとも思いましたが

冷たいままいただきました。

 

レギュラーサイズは

さすがにリンゴの存在感すごい。

そしてやはり美味しい……!

 

ホールサイズは2,138円。

冷蔵で5日間保存できるそうなので、

手みやげの候補として覚えておこう! と思いました。

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●ヌーベルバーグKYOTO

 

075-741-8734

京都市中京区寺町通御池上ル上本能寺前町473 浅井ビル1F

11:00〜22:00(LO/21:00)

火曜休

 

地下鉄東西線「京都市役所前駅」11番出口から北へ徒歩約3分

地下鉄烏丸線「烏丸御池駅」1番出口から徒歩約13分

 

Pなし

 

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